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　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅曾經(jīng)去超市做了一次食品添加劑的調(diào)查，共調(diào)查肉制品136種，其中包括西式肉制品45種，中式肉制品46種，肉松肉干類29種，肉類半成品9種，速凍肉制品5種和肉罐頭2種。

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　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

　　98種 含有發(fā)色劑亞硝酸鹽，占72%

　　沒有標(biāo)注的多是散裝中式肉制品，它們雖然顏色也是粉紅色，可是沒有標(biāo)注任何原料成分。

　　52種 含有著色劑，占38%

　　主要是紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅和胭脂紅。除了誘惑紅之外，都是天然色素。

　　35種 含有磷酸鹽，占26%

　　最常用的是三聚磷酸鈉。它既能增加保水性，又能幫助抑制氧化和腐敗，但也會干擾鈣和多種礦物質(zhì)的吸收。

　　　62種 含有防腐劑，占46%

　　包括乳酸菌產(chǎn)生的乳鏈球菌素，還有丙酸鈉、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。

　　56種 含有植物蛋白，占41%;

　　49種 含有淀粉，占36%。

　　這些成分都起到填充作用和吸水作用，也能幫助降低肉腸的脂肪含量和生產(chǎn)成本。

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