有多少人會(huì)如此認(rèn)真地解讀一根的火腿腸的“內(nèi)心”？它居然包含了18種物質(zhì)！從豬到豬肉到火腿腸，看似簡(jiǎn)單的變化，卻映照出食品工業(yè)時(shí)代下，食品的制作方式，還有食品安全問(wèn)題。

　　一名工人站在滾揉機(jī)前。機(jī)器繼續(xù)翻滾攪拌這些已經(jīng)腌制入味的肉塊，讓腌制液繼續(xù)滲入肌體，讓巖溶蛋白流出來(lái)，使之成為緊密的一部分，具有良好的切片性。

　　一個(gè)煎雞蛋，兩根火腿腸。

　　對(duì)于我這樣的晚上不睡早上不起的人來(lái)說(shuō)，這是最省事的早餐。正由于食品工業(yè)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在我的飲食生活變得如此豐富，無(wú)論何時(shí)何地，都能買到想吃的東西。

　　與慘白的工業(yè)雞蛋比起來(lái)，兩根紅色的火腿腸更能誘惑我的胃：一根豬肉雞肉混合火腿腸，45克;一根魚肉火腿腸，80克。

　　它們的價(jià)格很低廉：豬肉雞肉的只要1元，想吃上魚肉的，我得花上1.5元。它們也確實(shí)夠方便，不需要加熱，撕掉腸衣就能吃。作為早餐，它有點(diǎn)簡(jiǎn)單了，但是兩根香腸所蘊(yùn)含的400千卡熱量，已經(jīng)足夠保證我一個(gè)上午的需要。

　　剝開包裝皮，它在我的胃里攪動(dòng)。說(shuō)實(shí)話，它的味道還湊合，但絕不是肉的味道。在豬肉當(dāng)牛肉價(jià)賣的年代，1元一根的火腿腸，當(dāng)然不可能是純?nèi)狻?

　　這一天是3月17日，尋常的北京早晨?！侗本┣嗄陥?bào)》上，刊登著這樣的一則消息：廣東市場(chǎng)又檢出瘦肉精生豬，而電視里，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家正憂心忡忡地警告說(shuō)：食品添加劑的濫用和非食用物質(zhì)的非法添加，正在毀掉中國(guó)人的健康。

　　我突然對(duì)那根已經(jīng)吞進(jìn)肚子里的豬肉雞肉火腿腸感到擔(dān)心。誰(shuí)能保證它沒(méi)有添加什么奇怪的物質(zhì)？它會(huì)把我體內(nèi)的平衡搞壞嗎？我仔細(xì)看了下殘留在手中的紅色塑料火腿包裝。還好，它不是產(chǎn)自廣東。

　　這根45克的火腿腸的配料稱得上復(fù)雜：豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑（增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉）、豬骨提取物。

　　有多少人會(huì)如此認(rèn)真地閱讀一根火腿腸的配料說(shuō)明？它居然包含了18種物質(zhì)！紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉，這些陌生而拗口的化學(xué)名詞，和實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)能著火的化學(xué)試劑之間，到底有什么關(guān)系？我仿佛聞到了漂浮在醫(yī)院走廊里的那股福爾馬林的味道。于是，我決定馬上出發(fā)，去了解一根火腿腸的生產(chǎn)過(guò)程，看看這些成分是如何添加進(jìn)去的。

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　　安全的陰影：瘦肉精

　　通過(guò)GOOGLE，我找到這樣的資料：從1987年中國(guó)第一根火腿腸在洛陽(yáng)春都誕生以來(lái)，目前，我國(guó)共有火腿腸生產(chǎn)企業(yè)30—40家左右，火腿腸產(chǎn)量占整個(gè)肉制品產(chǎn)量的三分之一，年銷售額達(dá)500億元。一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，中國(guó)人每年要吃掉幾百億根的香腸，東北、華北人最愛，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，所以國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)，比如雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等，多半集中在河南、山東兩省，占到全國(guó)總量的80%以上。

　　在北京，想找到一家火腿腸廠家，并不是件容易的事，生豬養(yǎng)殖的條件限制，使得一些北京本地火腿腸企業(yè)已經(jīng)停產(chǎn)了。最后，北京順義的鵬程食品公司，接納了我的要求。

　　鵬程食品公司，前身是北京順義肉聯(lián)廠，已經(jīng)有50多年歷史。它擁有北京最大的安全生豬養(yǎng)殖基地和最大的生鮮肉加工基地，年屠宰能力達(dá)到300萬(wàn)頭，每天供應(yīng)北京大概40%的鮮肉市場(chǎng)，但火腿腸生產(chǎn)并不是他們的主項(xiàng)。

　　肉聯(lián)廠的好處，就是生豬飼養(yǎng)、屠宰和生產(chǎn)都是一體的，可以最大限度保障安全系數(shù)。他們每天屠宰6000頭豬，這些生豬以玉米等純糧飼料喂養(yǎng)。

　　“像我們這種養(yǎng)殖規(guī)模龐大的企業(yè)，根本不會(huì)使用瘦肉精這種化學(xué)添加物，根本犯不上！”鵬程食品公司研發(fā)部工作人員劉昌蓉強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

　　顯然，上個(gè)月發(fā)生在廣東的瘦肉精事件，讓各地的豬肉加工企業(yè)都倍感緊張。

　　2月份，廣州有70人因食用“瘦肉精”中毒，“毒豬”來(lái)自湖南省個(gè)別不良生豬養(yǎng)殖戶，經(jīng)營(yíng)者偽造檢疫合格證逃避檢驗(yàn)。對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，這不是第一次。2001年，廣東發(fā)生首次瘦肉精中毒事件，導(dǎo)致信宜縣和河源兩地1200多人中毒，引起了業(yè)內(nèi)重視。3年前，219頭瘦肉精超標(biāo)的生豬在廣州被查獲，湘潭生豬因此遭廣州封殺3個(gè)月。而在全國(guó)，中毒事件屢有上演。

　　瘦肉精，學(xué)名鹽酸克倫特羅。不同的包裝，代表著它的兩種身份：當(dāng)這種白色結(jié)晶性粉末化學(xué)原料裝在玻璃容器里，它是一種治療哮喘的處方藥原料。由于運(yùn)動(dòng)員服用鹽酸克倫特羅能長(zhǎng)肌肉，屬于興奮劑范疇，而被阻擋在零售藥店外，藥品批發(fā)企業(yè)只能向醫(yī)療機(jī)構(gòu)、特定企業(yè)定點(diǎn)供應(yīng);當(dāng)這種化學(xué)原料，按每公斤、甚至幾克分裝在一小包一小包的塑料袋里，它改叫“瘦肉精”，由人藥變成了獸藥，身價(jià)也翻了幾番，來(lái)去也更自由。它在2004年的身價(jià)是每公斤3000元人民幣，現(xiàn)在行情有所上漲，進(jìn)入地下銷售渠道后，到了豬販子或者養(yǎng)豬戶手上時(shí)，身價(jià)已變成每公斤5000至10080元人民幣。

　　在地下市場(chǎng)，購(gòu)買瘦肉精原料的銷售渠道由兩類人維系，一類是飼料廠的業(yè)務(wù)員，還有一類人是豬販子，實(shí)際上，這是使用瘦肉精最大的人群。在湖南婁底，豬販子甚至跟養(yǎng)豬戶挑明，喂了瘦肉精的豬，價(jià)格多加一角，沒(méi)喂少一角。

　　在鵬程食品公司，我看到每頭豬都需要經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)，印上檢疫合格證才能屠宰。這是中國(guó)目前最常見的生豬安全管理模式，但是生產(chǎn)、檢測(cè)、監(jiān)管領(lǐng)域的管理缺失和落后手段，使得私自屠宰的小廠給豬添加瘦肉精成為普遍的現(xiàn)象?！斑@些小廠超量添加，目的就是為了生長(zhǎng)得快?！眲⒉卣f(shuō)。

　　1980年代初，一家美國(guó)公司發(fā)現(xiàn)棄用的支氣管藥鹽酸克倫特羅可被豬大量吸收，還減少脂肪沉積，明顯增加瘦肉率。1980年后期，一些養(yǎng)殖企業(yè)和飼料公司將這一“發(fā)明”帶到了中國(guó)，成為一種新型飼料添加劑，在養(yǎng)殖業(yè)中推廣。一般來(lái)說(shuō)，瘦肉精在出欄前半個(gè)月開始喂，效果很明顯，長(zhǎng)勢(shì)每天3斤左右，而沒(méi)有喂瘦肉精的豬只有1.5公斤左右，豬的毛色又好，對(duì)于養(yǎng)豬戶來(lái)說(shuō)，也是有利可圖，而豬販子賺得更多，以一車生豬120頭來(lái)算，也有2000多元錢。

　　但是，只要每公斤豬肉殘留幾微克鹽酸克倫特羅就能引發(fā)中毒癥狀，迅速造成心率過(guò)速，同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)血鉀降低導(dǎo)致心律失常。對(duì)原有心律失常的病人更易發(fā)生心肌梗死。在發(fā)生多起中毒事件后，1999年，農(nóng)業(yè)部開始在全國(guó)范圍內(nèi)開展瘦肉精等違禁藥品的專項(xiàng)查處，但瘦肉精的潘多拉之盒已經(jīng)打開，再難合上。

　　除了瘦肉精外，還有礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑和類激素等違禁飼料的添加，這是生豬屠宰前生產(chǎn)環(huán)節(jié)面臨的最嚴(yán)重的生化危機(jī)，但是時(shí)至今日，這個(gè)威脅仍然沒(méi)有得到解除。