【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）近日，一項(xiàng)發(fā)表在瑞士《營養(yǎng)素》雜志的新研究表明，食物種類和進(jìn)食方式會(huì)顯著影響咀嚼行為。與用手拿著吃相比，用筷子吃飯更有助于延緩進(jìn)食速度，并保持穩(wěn)定的進(jìn)食節(jié)奏。

　　張今歌 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-06-06 第1901期 第12版

　　日本藤田保健衛(wèi)生大學(xué)研究人員，記錄了41名健康成年人在吃披薩和盒飯時(shí)的咀嚼次數(shù)、進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食節(jié)奏、咬合頻率。盒飯以米飯、肉類和蔬菜為主，需使用筷子進(jìn)食，披薩可直接用手拿取。結(jié)果顯示，參與者在吃披薩時(shí)平均咀嚼222次，耗時(shí)約6分鐘;吃盒飯時(shí)平均咀嚼428次，進(jìn)食時(shí)間近11分鐘。此外，吃盒飯者的咀嚼節(jié)奏也更加穩(wěn)定、規(guī)律。

　　研究人員指出，使用筷子取食，一次夾取量有限，進(jìn)食節(jié)奏較慢，可促使人們?cè)黾泳捉来螖?shù)，從而延長進(jìn)食時(shí)間。此外，盒飯中較硬或需要咀嚼的食材比例較高，也可能促使咀嚼行為發(fā)生變化。

　　咀嚼得更細(xì)有助提升飽腹感、改善消化，從而控制能量攝入。對(duì)于希望改善飲食習(xí)慣、控制體重的人群來說，選擇多樣、質(zhì)地豐富的食物，并使用筷子等需精細(xì)操作的進(jìn)食方式，或許是一個(gè)簡單有效的方法。