新鮮的杏，在香港水果市場(chǎng)較少供應(yīng)。我們?nèi)粘３缘降亩酁橹瞥善?，如奶酪的果肉，或者風(fēng)干杏脯肉，還有其干燥種子南北杏。
可供食用的杏，種類多不勝數(shù)。鮮杏含豐富蛋白質(zhì)，還有胡蘿卜素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、兒茶素等，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可幫助人體對(duì)抗致癌物質(zhì)及游離基的侵襲。

　　從中醫(yī)角度看，杏性質(zhì)平和，味帶甘酸，生吃潤(rùn)肺止渴，干果亦有同效。但《本草綱目》謂其「有小毒」，大抵是指其種子，苦杏(即北杏)中含氫氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱后此成分會(huì)被分解，故放湯或煮糖水絕對(duì)沒有問題。

　　甜杏(即南杏)亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳潤(rùn)肺。我們?nèi)粘３渥髁闶车男尤剩嘤邢嗨乒π?，但藥力稍遜。

　　除南北杏含有氫氰酸，銀杏(即白果)也含小量氫氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清熱之效，如想嘗試，應(yīng)限吃十?dāng)?shù)粒。

　　銀杏有降膽固醇(即通血管)，固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時(shí)下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。

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