主要配料：瘦牛肉餡半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚(yú)（或鯉魚(yú)），50克山楂，10個(gè)小紅棗。一共5樣。

上排自左至右為豬蹄、鯽魚(yú)、牛肉;下排左起為山楂小棗、牛肉餡、湯鍋

        做法：瘦牛肉餡半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚(yú)（或鯉魚(yú)，把活魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟），50克山楂，10個(gè)小紅棗（把小棗去核）放入鍋內(nèi)，然后再加兩升水，用小火熬一天（大約12小時(shí)。

        關(guān)于熬湯的鍋，這里有必要說(shuō)一下。劉太醫(yī)書(shū)里提到的熬湯鍋，是那種到了100度也不能開(kāi)的鍋，也就是一到100度就斷電，不能讓湯溢出來(lái)。過(guò)去的鍋都要改裝，換個(gè)溫控器，現(xiàn)在有很多鍋有此功能了。有網(wǎng)友推薦用：“依立紫砂鍋”，是佛山市順德區(qū)簡(jiǎn)氏家用電器廠產(chǎn)的，6升鍋，賣(mài)300元左右，大家可以上網(wǎng)查一下。

        保元湯做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)全部進(jìn)入湯中。有一些老人舍不得扔，還要沾上醬油吃，其實(shí)那些殘?jiān)呀?jīng)沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)了，即使給貓和狗，都不吃。

        湯自然放涼后進(jìn)冰箱冷藏，次日早晨取出已結(jié)凍，去掉湯上浮油，再加熱，放點(diǎn)鹽，然后再分盛到金絲小碗中，早中晚各一碗。這種肉湯叫〈保元湯〉。湯的顏色是淡黃色的。長(zhǎng)期喝〈保元湯〉，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈?！獏⒁?jiàn)《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》的309頁(yè)。

        本人曾經(jīng)多次熬保元湯喝。說(shuō)實(shí)在的，口感還不錯(cuò)，比肉皮湯好喝，孩子也特別愿意喝。但是，由于做這湯的原料成本不低，并且需要長(zhǎng)期喝才會(huì)有效果，因此，能堅(jiān)持下來(lái)的人也不多。下面，本著藥食同源的原則，我們分析一下劉太醫(yī)這保元湯的機(jī)理：

        1、瘦牛肉。【性味】味甘，性平，【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

        2、豬蹄。【性味】甘咸微寒、無(wú)毒?！練w經(jīng)】入胃經(jīng)。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

        3、鯉魚(yú)。【性味】味甘、性平。【歸經(jīng)】入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

        鯽魚(yú)?！拘晕丁课陡省⑿云??！練w經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

         4、山楂?！拘晕丁啃晕?，味酸甘?！練w經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

        5、小棗。【性味】味甘、性平?！練w經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效;主治脾胃虛弱，食少便溏，氣血虧損，體倦無(wú)力，面黃肌瘦，婦女血虛臟躁，精神不安等癥。


        看了以上的介紹，大家一定知道了保元湯的功效。這五樣食物都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是味甘、性平，而且絕大部分都入脾胃經(jīng)。符合劉太醫(yī)一貫的思想，即“有胃氣生，無(wú)胃氣死”。其中，特別要提豬蹄，因富含膠原蛋白，因此，非常適合那些粘膜易破損和潰瘍之人。

        那位看官問(wèn)了，這大魚(yú)大肉的整在一起，多膩啊。其實(shí)，中醫(yī)都講究配伍。一味山楂，就把前面的油膩解了。而小棗由于是入脾胃經(jīng)的，使用它，會(huì)平和藥性，而經(jīng)常被當(dāng)作藥引子使用。那什么是藥引子呢？藥引子是引藥歸經(jīng)的俗稱(chēng)，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔?。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。

       保元湯適宜在秋冬季喝，不適應(yīng)在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。這點(diǎn)需要注意。

        那位看官問(wèn)了，你不喝保元湯，那如何保健呢？我認(rèn)為，對(duì)一件事物是否重視，主要看兩點(diǎn)，一是愿意不愿意花錢(qián);二是愿意不愿意花時(shí)間。如果你有時(shí)間，你可以做保元湯，相對(duì)而言，既經(jīng)濟(jì)，又容易被人體吸收;如果你經(jīng)濟(jì)寬裕，可以服用一定量的營(yíng)養(yǎng)素，以全面補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，你既有錢(qián)，也有時(shí)間，這是最好的，雙重作用，可以很好地進(jìn)行養(yǎng)生。

        需要指出的，保元湯里的絕大部分有益成份，在現(xiàn)階段，都可以通過(guò)服用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解決。當(dāng)然，在太醫(yī)的那個(gè)年代，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素，所以主要通過(guò)食療解決人體健康問(wèn)題。而且那時(shí)的食物營(yíng)養(yǎng)成分高。現(xiàn)代社會(huì)，食物營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越差，已經(jīng)很難滿足人們的日常需求，所以營(yíng)養(yǎng)素的概念就應(yīng)運(yùn)而生了。當(dāng)然，如果你既沒(méi)錢(qián)，也沒(méi)時(shí)間，要想做到養(yǎng)生，那是難上加難了。

        保元湯，歸根到底就是保護(hù)你的元?dú)獾臏?/strong>