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　　“需要警惕的是，我們的紅肉攝入量正呈現(xiàn)增多趨勢(shì)，因此，美國(guó)這項(xiàng)研究所揭示的健康隱患就不得不引起我們的重視了。”大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王興國(guó)警告道。過去30年里中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，肉類食品的攝入量增加了3倍，蔬菜類食物卻下降了一半。

　　來自《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的數(shù)據(jù)也顯示，我國(guó)居民在動(dòng)物性食物中對(duì)紅肉的消費(fèi)量最大，其中又以豬肉為主，占畜禽肉總量的64.6%。而2008年4月8日，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)公布的資料更為此敲響警鐘：2006年我國(guó)豬肉年人均消費(fèi)量是39.5公斤，日人均消費(fèi)108.2克，比10年前的20公斤將近翻了一番！

　　美國(guó)專家在這項(xiàng)調(diào)查的最后指出：“不是要讓所有人都變成素食主義者，只是要嚴(yán)格控制攝入量?！薄安还苁羌t肉還是白肉，中國(guó)人攝入量都超標(biāo)?！背塘x勇憂心地告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。按照膳食指南的推薦，人均每天攝入的畜禽肉類的量為50克-75克，即一兩到一兩半?！皳Q個(gè)形象的說法，就是約為四塊紅燒肉。但大多數(shù)人面對(duì)美食難以控制，飯館隨便點(diǎn)一道肉菜，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)量了?！?/p>

　　不過，國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質(zhì)的重要來源，不應(yīng)舍棄。因此多位專家聯(lián)合建議，做到以下幾點(diǎn)，就能吃出健康。

　　多吃白肉少吃紅肉。俗話說，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，其實(shí)講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱“白肉”。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細(xì)膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。

　　吃紅肉時(shí)多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對(duì)健康。健康的年輕人、活動(dòng)量比較大的可適當(dāng)增加紅肉的攝入;老年人、消化能力差的則要相應(yīng)減少;心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。

　　小妙招助你減少風(fēng)險(xiǎn)。在家做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入;吃紅肉時(shí)搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。

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