【byb.cn 】(來源：搜狐博客)最近全國大范圍高溫，很多地區(qū)氣溫超過38度，甚至達到40度，全國上下一片喊熱聲。不過，就在這樣的高溫當中，各人的感覺也非常不同。有人覺得能適應(yīng)，有人覺得無法忍受。

 
    說起來，天氣熱這件事情，溫度并不是什么絕對的指標，和各人的承受能力倒是關(guān)系更大。對于習慣涼爽的東北人，以及夏天很少超過32度的法國等歐洲國家居民，一旦升溫到33度以上，就覺得酷暑難耐，但這對于習慣于38度高溫的華中、華南居民來說，簡直就算不了什么。同樣，國人對40度高溫喊熱，印度人又該笑了——印度夏天溫度常有超過40度的時候，45度以上才算酷熱。所以說，人的耐熱能力是非常驚人的。

 
    反過來，抗冷的能力也有很大差異。在北京的冬天里，能看到腿上只穿一層棉毛褲的人，甚至上身只穿一件毛衣卻依然精神抖擻的人，也看到用最厚版羽絨服裹得嚴嚴實實卻仍然手腳冰涼的人。
 

    @望天海貍 網(wǎng)友說："以往超過33℃我就感覺燥熱，近兩年食譜改為奶蛋素，40℃依然不覺得比以往熱?！边€有很多朋友說，自己吃素以后，覺得身體清涼了很多，倒是冬天怕冷成為一種擔心。人的耐熱、抗冷能力，真的和吃魚吃肉有關(guān)嗎？

 
    其實，營養(yǎng)學的書籍當中，已經(jīng)給我們提供了一部分答案。其中一個奧秘，就在于食物的成分中。

 
    食物中的大量成分一共有4類，水、碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪、蛋白質(zhì)。其中水不含有能量，而其他三類都含有能量，也就是俗話說的"熱量”或"卡路里”。因為，這些食物成分能夠在身體中進行氧化分解，最后變成二氧化碳和水，同時放出能量。

 
    不過，放出來的這些能量，都拿來干什么用了呢？其中一部分用來維持生命活動，維持大腦思考，還有一部分用于肌肉運動，用于消化吸收，用于體溫維持。要知道，人體是個恒溫動物，身體內(nèi)部必須保持37度的溫度，才能讓生命活動正常進行。太熱不行，太冷也不行?？墒牵@么大一個保溫箱，肯定是相當耗能的呢。所以，饑餓難耐的人，產(chǎn)熱能力會下降，冬天就會容易怕冷。人們都有一種體會，冬天吃飯之前有點冷，一吃完飯就會覺得暖和許多。這是因為，進食會讓身體額外消耗能量，這種能量通過體表散發(fā)出來，讓人感覺身上發(fā)熱，這叫做"食物熱效應(yīng)”或"食物的特殊動力作用”。其中原因尚未完全闡明，但認為可能與蛋白質(zhì)類食物的消化吸收和體內(nèi)代謝過程中的能耗有關(guān)。

 
    那么，同樣能吃飽飯，是不是溫暖身體的效果就一樣呢？事實上大不相同。吃富含蛋白質(zhì)的食物，會覺得飯后發(fā)熱特別厲害。而吃淀粉類，或者吃蔬菜類，效果就差得多。比如說，同樣吃火鍋，吃一大盤涮羊肉，身體能發(fā)熱很久;如果吃一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。這是因為，蛋白質(zhì)所含能量的30％會變成熱量從體表發(fā)散出來，而碳水化合物所含能量僅5-6％作為熱量散失，脂肪是4-5％。各種畜禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)含量是15％-20％，雞蛋是13％，南豆腐是6％，而白菜是1.5％，番茄是0.9％，冬瓜是0.4％。

 
    除此之外，還有一些擴張血管、促進血液循環(huán)的刺激性物質(zhì)，也會讓人體的散熱暫時增加。比如酒精，比如姜，比如辣椒，比如各種香辛料等。古詩說"朱門酒肉臭，路有凍死骨”，就反映出這個事實：如果能吃飽飯，人正常情況下不容易被凍死;如果吃的是富含蛋白質(zhì)的飯，身體熱乎乎的，更不可能被凍死。所以要用"酒肉”來對比"凍死”。
 

    按混合食物來說，通常把蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)計算為10％。也就是說，一餐飯有主食有菜肴，有葷有素，葷少素多，大致一餐飯的總能量當中有十分之一是作為食物的熱效應(yīng)"浪費”掉的。比如一頓正餐吃掉700千卡，那么有約70千卡在餐后不久就直接從體表散失掉。

 
    說到這里就能得出一個重要結(jié)論：如果膳食中蛋白質(zhì)攝入過多，魚肉蛋吃多了，夏天會感覺更加燥熱難受。多吃蛋白質(zhì)含量很低的蔬菜水果，更有利于讓人感覺清爽。同時，對于干熱的北方地區(qū)，不需要大量排汗抗潮，所以也不需要吃很多辣椒之類的香辛料。飲食調(diào)味還是以清淡為好。否則，不僅身體經(jīng)常感覺燥熱，還容易出現(xiàn)皮膚油膩、生痘長瘡之類的麻煩。

 
    說到這里，還想起來夏天人們經(jīng)常吃的涼粉、涼皮、米豆腐之類。相比于面條、米飯，它們之所以讓人感覺比較"涼”，與其說是涼著吃，不如說是蛋白質(zhì)含量低。這些產(chǎn)品都是把糧食當中的蛋白質(zhì)去掉，只剩下淀粉，再加大量水分形成的凍狀食品。純面粉的蛋白質(zhì)含量通常在10％以上，大米也達到7％，但純淀粉的蛋白質(zhì)含量低于1％，再加上大量的水分做成凍，蛋白質(zhì)含量通常在0.2％左右。由于蛋白質(zhì)大幅度減少了，所以吃了之后身體基本上不會感覺發(fā)熱。各種水果的蛋白質(zhì)含量通常在0.5％以下，也是典型的低蛋白質(zhì)食品，進食之后沒有發(fā)熱感覺。而各種堅果、瓜子等蛋白質(zhì)含量較高，就算沒有經(jīng)過烤制，吃多了也會感覺比較熱。

 
    不過，這絕不是說，夏天就可以只吃水果和涼粉，不吃所有含有蛋白質(zhì)的食物。因為我們的目標不僅僅是抗熱，而且還要正常生活和工作，還要維持強大的體能和充足的抵抗力，這些都需要蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)作支撐。流汗本身就會損失很多的鈉、鉀、鎂、鈣、多種B族維生素，靠水果和涼粉是無法把它們補齊的。同時，蛋白質(zhì)也是人體所需，大量出汗也會損失一部分蛋白質(zhì)。否則，營養(yǎng)不良的結(jié)果是經(jīng)常感覺虛弱、疲乏、食欲不振、抵抗力下降，體溫調(diào)節(jié)能力也會下降。

 
    總體而言，為了提高夏天的抗熱能力，應(yīng)當避免過量的蛋白質(zhì)食物，但基本需求必須保證。每天有半斤糧食（約18-24g蛋白質(zhì)），1兩魚或瘦肉（8-10g蛋白質(zhì)），2兩水豆腐（6-10g蛋白質(zhì)），1個蛋（6-7g蛋白質(zhì)），1杯酸奶（5g蛋白質(zhì)），加上1斤蔬菜（4-10g蛋白質(zhì)），1斤水果（2-4g蛋白質(zhì)），滿足每天60g的女性需要已經(jīng)夠了，男士只需再加一點主食就能達到65g的需要量。

 
    為什么吃植物性食品就很難蛋白質(zhì)過量呢？因為絕大多數(shù)植物性食品沒那么激惹食欲，蛋白質(zhì)含量也沒那么高，如果不是刻意大勺吃蛋白粉，也不是把主食和豆制品吃到撐著的程度，很難發(fā)生蛋白質(zhì)嚴重過量的問題。比如說，中午我一個人吃掉1斤冬瓜烹調(diào)出來的燉冬瓜，有多半湯盆，但我僅僅從中獲得了2克蛋白質(zhì);而如果我吃五六塊棗大的紅燒牛肉（約2兩肉），就能獲得20克蛋白質(zhì)。況且，動物性蛋白質(zhì)沒有細胞壁的障礙，吸收利用效率通常會高于植物性蛋白質(zhì)。

 
    總之，在高溫灼人的夏季，大量吃肉是沒有必要的，過多的蛋白質(zhì)只會給身體帶來負擔。如果貪吃燒烤、油炸的肉類食品，那害處更是不言而喻的。那些坐在燒烤攤邊上貪婪地呼吸附著致癌物的PM2.5微粒，邊把大量苯并芘、雜環(huán)胺類致癌物和氧化油脂、氧化蛋白質(zhì)咽進肚子里人，他們自述身體燥熱、皮膚油膩、體味熏人，那是完全不需要感覺奇怪的。

 
    順便說一下，夏天如果食欲不振，可以使用姜、蒜、香辛料等，但如果食欲仍然旺盛，而身體過于煩熱，就應(yīng)當減少這些刺激性的調(diào)味品。同時，必須吃足夠多的蔬菜水果、豆類和薯類，補充鉀元素和B族維生素。這是因為，缺鉀會降低人體的抗熱能力，而出汗會損失B族維生素。

 
    同時，炎熱天氣還需要格外注意補充鈣、鎂元素，因為出汗會損失鈣和鎂，而這兩種元素不足時，人體會感覺煩躁不安，情緒不穩(wěn)，血壓也難以控制。每天吃半斤以上綠葉蔬菜，加上一些芝麻醬，一杯酸奶，能給身體帶來必需的鈣鎂元素。不信，就從今天開始，每餐給自己一碗豉油調(diào)味的燙青菜，或者加點香油芝麻涼拌的焯菠菜，看看感覺怎么樣！

    吃對食物，平衡營養(yǎng)，無論天氣如何酷熱，也能感覺心平氣和，活力十足。

 
    PS：另有一部分用于體力活動的能量，最終也是以熱的形式散發(fā)出來。所以，運動會讓人感覺發(fā)熱，甚至滿臉通紅，全身流汗。不過，在炎熱的夏天，合理的運動不僅不會讓人燥熱，反而會讓人抗熱能力更強，這又是為什么呢？因為運動時人體的血液循環(huán)加快，體溫明顯上升，是一種對身體抗熱機能的挑戰(zhàn)。如果從夏天來臨之前就開始這樣的"抗熱訓練”，在運動之后，洗掉汗水，回歸靜止的時候，就會覺得"很清涼”。雖然外面的天氣很熱，由于體溫調(diào)節(jié)能力的增強，不覺得煩躁難耐。

 
    對健康中青年人來說，在注意補水的前提下，經(jīng)常跑步、快走，規(guī)律性地做健身訓練，就會比別人更抗熱。事實上，那些在熱天中暑倒下的人，除了因職業(yè)要求必須長時間暴曬或穿厚重防護服裝的人，多半是平日運動不足者和體弱者。所以，身體還沒有那么弱的年輕人，不要總是因為夏天熱而拒絕運動哦！