【byb.cn 】(來源：搜狐博客)調(diào)味品，在食品當(dāng)中一向是個(gè)小門類，不過在生活中卻相當(dāng)重要。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，這里面調(diào)味品一下就占了4種之多。而做菜的時(shí)候，無論菜肴原料多么單調(diào)，只要調(diào)味品加得精彩，菜肴的風(fēng)味一下子就會(huì)變得格外生動(dòng)美味。
 

    最近我在微博中提到自己的午餐吃了一盤“孜然豆腐”，很多朋友就來問，孜然豆腐是怎么做的？孜然也能和豆腐搭配在一起么？

 
    當(dāng)然了。豆腐這種食材，以味淡而著稱。所謂“千滾豆腐”，無非是想讓豆腐多煮一會(huì)兒，在有味道的湯里泡著能入點(diǎn)味。炒豆腐的時(shí)候，也往往要用蔥花和肉末來提味，或者加濃重的紅油。其實(shí)，用花椒粉、孜然粉和少量醬油就可以做出非常美味的孜然炒豆腐——這可是我的獨(dú)創(chuàng)家常菜。

 
    北豆腐200克切成丁，去掉多余的水分。不沾鍋里放1湯匙油，加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉（茶匙是喝咖啡的小勺哦，千萬別理解成湯匙），以及少量蔥花炒香，再放入豆腐丁，開著鍋蓋，中火翻炒5分鐘左右。到豆腐表面水分大部分蒸發(fā)，再撒上1/4茶匙孜然粉，繼續(xù)炒兩分鐘，加入1克鹽翻勻，然后再加半湯匙醬油，讓豆腐丁上一點(diǎn)色，馬上關(guān)火。用余熱把豆腐表面的醬油水分再蒸干，加香菜碎，就可以盛盤食用了。

 
    因?yàn)橛辛讼阈亮?，這道菜吃起來相當(dāng)過癮，從外觀到味道，都完全不覺得寡淡。

 
    在我國(guó)，人們?nèi)粘３床肆?xí)慣于用蔥姜蒜，卻很少用多種多樣的香辛料，多數(shù)家庭炒菜也只用醬油，不用醋。其實(shí)，香辛料用好了，醋加得合適了，不僅僅能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌，還可能會(huì)有意想不到的健康好處。

 
    最近十多年來的研究發(fā)現(xiàn)，肉桂和醋對(duì)于控制血糖都有好處，這恐怕是很多人都不知道的。

 
    早期研究就發(fā)現(xiàn)，在吃面包的時(shí)候，配一些加較多醋的沙拉醬，面包所產(chǎn)生的血糖反應(yīng)會(huì)明顯下降。為什么會(huì)有這種效果呢？一項(xiàng)研究用了一個(gè)巧妙的方法，讓受試者在吃面包之后馬上吃腸溶型撲熱息痛藥片，然后測(cè)試藥物進(jìn)入血液的時(shí)間。研究發(fā)現(xiàn)，如果面包餐中加了醋，那么藥片進(jìn)入血液的時(shí)間就會(huì)推遲——這說明，胃的排空速度減慢了。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，攝入醋之后，小腸上段對(duì)葡萄糖的吸收也有延緩。也就是說，淀粉被消化的速度，以及葡萄糖被吸收的速度都有下降，血糖上升速度自然就不會(huì)那么快了。

 
    2005年的一項(xiàng)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，面包配醋，不僅能夠降低餐后早期血糖和胰島素的上升速度，特別是在餐后30-45分鐘的時(shí)候，而且能夠提升餐后30、90和120分鐘時(shí)飽腹感的評(píng)分。研究者用了多少醋呢？醋量最大的一組是28mmol，合2.35克，大概相當(dāng)于酸度4.6％的老陳醋50毫升。中劑量組和低劑量組分別是18和23mmol，大概相當(dāng)于40毫升和30毫升老陳醋。和完全沒有加醋的對(duì)照組相比，吃醋的三個(gè)組都有效果，其中醋最多的一組效果最好，飽腹感最高，血糖反應(yīng)最低（?stman E，2005）。

 
    按1湯匙10-12克計(jì)算，這就意味著一餐要喝3-5匙的醋，雖說辛苦點(diǎn)兒，只要不存在胃酸過多的問題，也不算太難。比如說，喝兩碗酸辣湯，也差不多要吃進(jìn)去3匙醋。對(duì)于糖尿病人和容易餓的胖人來說，這真是一個(gè)好消息。

 
    肉桂對(duì)糖尿病患者的有益作用早已為醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn)，研究證實(shí)肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)，服用2-6周后有降低II型糖尿病患者空腹血糖的作用，還能提高缺乏運(yùn)動(dòng)者的胰島素敏感性。有研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入3克的肉桂粉，能降低餐后的胰島素反應(yīng)，并增加GLP-1的濃度（一種有利于提高飽感的蛋白類激素）（Hlebowicz J，2007）。也有研究發(fā)現(xiàn)，包括肉桂的混合香辛料能降低餐后的胰島素反應(yīng)和甘油三酯反應(yīng)（Skulas-Ray AC，2011）。

 
    鑒于肉桂和醋都有改善餐后生理反應(yīng)的作用，有學(xué)者將兩者混合使用，給受試者同時(shí)吃含28mmol醋酸的醋，加上4克肉桂粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餐后15分鐘和30分鐘的飽腹感均有上升，15分鐘時(shí)的血糖反應(yīng)有所下降（Mettler S, 2009）。

 
    除了肉桂和醋，在吃同樣熱量食物的情況下，咖喱和辣椒對(duì)于預(yù)防肥胖的作用已經(jīng)得到很多研究的證實(shí)。而姜不僅有超強(qiáng)的抗氧化性，有抗炎癥作用、抗突變作用，抑制人類上皮細(xì)胞增殖作用。姜對(duì)消化系統(tǒng)非常有益，對(duì)于化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有抑制和預(yù)防的作用，還在體外實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出殺滅幽門螺桿菌的作用（Shukla Y, 2007）。有研究認(rèn)為，姜可以用在腸癌等癌癥的預(yù)防和輔助治療當(dāng)中（Pereira M M，2010）。

 
    可見，這些添加量很小的香辛料，健康作用真的不可忽視。祖先當(dāng)初選擇這些食材作為調(diào)味品，想必也都是體驗(yàn)了它們的種種好處，才把這些吃法流傳至今吧。在烹調(diào)的時(shí)候多嘗試添加一些調(diào)味品，除去增進(jìn)美味之外，還具有多方面的好處，不妨在家里多試試！