中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事徐筠在談到人造脂肪的問(wèn)題時(shí)對(duì)記者說(shuō)了這么一句話(huà)：“這是一個(gè)新的課題，所以長(zhǎng)期以來(lái)很多人，包括學(xué)者在內(nèi)，都沒(méi)有認(rèn)識(shí)到它的危害。專(zhuān)家都這樣，老百姓知道的就更少了?！币舱?yàn)槿绱?，作為食品提供者的生產(chǎn)廠(chǎng)商應(yīng)該對(duì)人造脂肪的問(wèn)題負(fù)起一定的責(zé)任。

　　記者打電話(huà)到某食品公司詢(xún)問(wèn)有關(guān)人造脂肪的事情，一位企劃部的工作人員說(shuō)：“大家都在用，我們是嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加的?！碑?dāng)記者問(wèn)到是什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，卻沒(méi)有得到正面回答。張堅(jiān)主任告訴記者，2003年他們剛開(kāi)始做研究的時(shí)候，還很難在市場(chǎng)上找到標(biāo)明含有人造脂肪的面包，但現(xiàn)在到面包店里一看，數(shù)量大大增加，尤其是一些小廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品。他認(rèn)為，這主要是和人造脂肪價(jià)格比較便宜有關(guān)，包括很多大公司在內(nèi)的眾多食品企業(yè)對(duì)人造脂肪的危害也沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)甚至毫無(wú)所知，導(dǎo)致人造脂肪“到處都是”。記者在超市里問(wèn)了幾名消費(fèi)者，當(dāng)他們聽(tīng)到人造脂肪來(lái)自植物油時(shí)，都發(fā)出了同樣的疑問(wèn)：“植物的不是健康嗎？”也許正是為了“配合”這種認(rèn)識(shí)，不少?gòu)S家在廣告中打出“植物奶油”的宣傳語(yǔ)來(lái)，有意無(wú)意地迎合大眾“只要是植物的就健康”的觀念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　記者了解到，目前國(guó)外企業(yè)認(rèn)準(zhǔn)了歐美掀起的“反人造脂肪風(fēng)”，紛紛推出代替人造脂肪的新產(chǎn)品。如芬蘭一家食品公司開(kāi)發(fā)出一種生產(chǎn)含高植物固醇的植物黃油的新方法，瑞典的人造奶油生產(chǎn)商則成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美國(guó)，立頓、雀巢等公司也已經(jīng)在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪。這些廠(chǎng)家表示，雖然并沒(méi)有法令規(guī)定他們必須這樣做，但消費(fèi)者的健康高于一切。

　　雖然目前國(guó)內(nèi)企業(yè)缺乏認(rèn)識(shí)，相關(guān)立法也需要時(shí)間，但石階平老師表示大家不必過(guò)分擔(dān)心。因?yàn)橹袊?guó)人和歐美人的飲食習(xí)慣不同，黃油等食物吃得較少，因此人造脂肪的攝入量不會(huì)過(guò)大。張堅(jiān)主任也表示，人造脂肪在人體內(nèi)積累到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害，人們只要注意避免購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽上注明含有“氫化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”的食品，同時(shí)少吃大量使用人造脂肪的煎炸烘烤食品就行。另外，歐洲人普遍選擇用天然植物油制作的食物，也值得借鑒。

　?。ā董h(huán)球時(shí)報(bào) 生命周刊》駐德國(guó)特約記者：青木、駐美國(guó)特約記者：夏雨、記者：張靜）

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