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中國農(nóng)業(yè)大學教授胡小松

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背景簡介

　　胡小松，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長
　　著作：編著或參編出版了《現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學》、《軟飲料工藝學》、《食品工程大全》和《21世紀的中國農(nóng)業(yè)》等學術(shù)書10部。

　　簡介：
　　1961年2月2日生于南京，博士生導(dǎo)師。1982年7月畢業(yè)于華中農(nóng)學院園林系果樹專業(yè)，獲農(nóng)學學士學位;1988年6月畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學食品科學系農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)，獲農(nóng)學碩士學位。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長。

　　主要社會職務(wù)：
　　中國食品科學技術(shù)學會常務(wù)理事、青年工作委員會主任;中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會副主任;中國農(nóng)學會青年委員會委員、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務(wù)理事;北京市食品協(xié)會和食品學會常務(wù)理事;科技部十五科技攻關(guān)重大專項總體專家組專家;國務(wù)院扶貧辦世行項目專家;北京市政府專家顧問團農(nóng)業(yè)與食品顧問;國家計委產(chǎn)業(yè)發(fā)展司技術(shù)顧問;北京市順義區(qū)政府顧問;北京順鑫農(nóng)業(yè)集團公司戰(zhàn)略顧問;新加坡APC投資有限公司獨立董事;《中國食品學報》和《食品工業(yè)科技》編委;杭州商業(yè)大學客座教授。

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　　觀點一：食品絕對不會是垃圾，食品添加劑是安全的

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　　最近這一段時間，大家對食品安全的問題很關(guān)注。最早有“米袋子工程”，解決吃飽問題，1988年到1999年又抓“菜籃子工程”，解決肉、蛋、奶、菜、果等。當我們吃飽了又吃豐富了，第三件事就來了，要吃得安全、健康、方便、快捷、營養(yǎng)。

　　我們都聽過一個詞叫“垃圾食品”。一些學者也經(jīng)常會談到，什么是垃圾食品？香腸、松花蛋、酸菜、烤羊肉串、炸油條、方便面、罐頭、轉(zhuǎn)基因食品等等，都被劃到里面去了。我可以非常明確地告訴大家，大多數(shù)的學者，堅決反對在食品前面加兩個字：“垃圾”。是食品的東西絕不會是垃圾，是垃圾就一定不能當食品。每一種食品都有缺陷和不足，如果我們對一種食品的缺陷無限放大，所有食品都可能成為“垃圾食品”?！袄称贰边@種說法是錯誤的、不科學的，起碼是不合理的。

　　有人說，防腐劑這類添加劑不健康，積累起來可能得癌癥，這肯定是錯的，食品添加劑都是安全的。沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，人類也不可能365天、在地球的任何地方，都能吃到想吃的東西，還保證安全。舉一個例子：我們軍隊儲備的軍糧，保質(zhì)期要兩年以上，美軍儲備的面包，保質(zhì)期可以達到三年，怎么保證這些食品隨時可以調(diào)用，同時食用是安全的？必須依靠添加劑，包括防腐劑、穩(wěn)定劑等。這些添加劑都是經(jīng)過科學家嚴格的安全評價，確認沒有風險以后才允許使用、并規(guī)定了使用劑量的。

　　所以，食品添加劑的正常使用是絕對安全的。使用不當不等于是添加劑有問題，而是生產(chǎn)者違規(guī)使用造成的問題。蘇丹紅就不是食品添加劑，是化工染料，瘦肉精、吊白塊也不是添加劑，一些禁止使用的東西跑到食品中去了，怎么能說是食品添加劑有問題呢？

　　我們目前整體上的情況是：95％以上的添加劑使用都是合理的，不要因為媒體今天報道一個罐頭問題，我就不吃罐頭，明天報道一起大米事件，我就不吃大米，那最后你真得絕食。

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　　觀點二：速凍食品“沒味”是因為解凍問題

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　　有人認為速凍食品營養(yǎng)流失，其實速凍食品美味和營養(yǎng)并存。我們北方人最喜歡吃餃子，現(xiàn)在食品工業(yè)的凍結(jié)溫度是-35℃，包好的餃子從這邊進入傳送帶，進入100萬級準無菌狀態(tài)（肯定比家里的面板干凈多了）的車間，幾分鐘之后就完全凍結(jié)了，所有微生物基本被抑制，營養(yǎng)素基本也在沒有損失的前提下凍住了。

　　為什么有人覺得速凍食品口味變了？這不是速凍的問題，而是解凍問題。肉類、魚類、海鮮產(chǎn)品，都有不同的解凍方法，專業(yè)廚師有一類叫“水案”，解凍是水案的重要工作，有很多技術(shù)要掌握。

　　轉(zhuǎn)基因是最貼近老百姓的高科技。在1996年到2004年期間，國際上以學術(shù)報告方式出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品對生物有害的說法，主要有七次。國際科學界組織權(quán)威人士去調(diào)查實驗的數(shù)據(jù)、設(shè)計、過程以及相關(guān)情況，結(jié)果是：震驚中外的“七大發(fā)現(xiàn)”，要么實驗有誤，要么數(shù)據(jù)是假的，要么設(shè)計不合理，得出的結(jié)論是錯的。

　　因為做這個節(jié)目，我昨天晚上還在查資料，我可以告訴大家，到此時此刻為止，國際權(quán)威科學界沒有任何數(shù)據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對人類有害。我們?nèi)祟愐呀?jīng)吃了幾千種轉(zhuǎn)基因食物，美國人吃得最多，在長達20年的時間里，大約有20億人在食用，到目前為止，沒有一個證明轉(zhuǎn)基因食品不安全的例證。

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　　觀點三：不能長期、大量、單一地吃一種東西

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　　油炸食品中最有害的，是2002年發(fā)現(xiàn)的丙烯銑胺。我有3個博士、4個碩士，從2003年起研究了不少于1000種中國食品，花了超過100萬人民幣費用，發(fā)現(xiàn)90％以上的食品中丙烯銑胺含量都很低。

　　全世界每年生產(chǎn)700億包方便面，其中油炸的占95%以上。我們抽取了近20種不同品牌的油炸方便面、以及能抽到的全部非油炸方便面進行檢測，結(jié)果是：非油炸方便面在丙烯銑胺含量上，比油炸方便面還高一點。有的企業(yè)抗議，請媒體來找我，我的回答非常簡單：作為學者，我只是公布了實驗數(shù)據(jù)，不代表任何權(quán)威部門，但我的數(shù)據(jù)經(jīng)得起任何推敲，我用的是美國FDA的測定方法，我的儀器價值200多萬，所有樣品都有一半留在庫里，將保存10年，我可以在任何時候、任何場合重復(fù)這個數(shù)據(jù)。

　　可以明確地說，不管油炸方便面還是非油炸方便面，甚至油餅油條，丙烯酰胺的含量都非常低。有實驗說小白鼠天天吃方便面會死，其實，頓頓吃、天天吃、年年吃，這是垃圾吃法，有問題的不是方便面。有一個美國人，一天三餐吃麥當勞，然后請醫(yī)生、律師、公證員給他體檢，這個實驗只能說明一件事情：他缺心眼。我們有一個最最基本的健康飲食原則：不能長期、大量、單一地吃一種東西。

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　　觀點四：管自己的嘴少一點，動自己的腿多一點

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　　從營養(yǎng)學角度來講，任何營養(yǎng)成分都不是越多越好，萬變不離其宗的是——適量！油條和油餅每周2到3次，酸菜要腌制超過10天再吃，咸魚和臘肉隔三岔五解解饞，火鍋要分餐，要涮熟，最關(guān)鍵的是，一定不要長期、大量、單一食用某種東西。

　　有人說，老婆燉的雞最安全，雞是老婆養(yǎng)的嗎？是老婆生產(chǎn)的飼料、抓來的蟲子？蟲子是不是走過被污染的水塘？其實，你這一生中被吃倒過幾次？如果沒被吃倒過，那你就可以放心大膽地去吃！我的實驗室設(shè)備價值1000萬，能測到的東西，還不到我們想測的20％，我的儀器都測不出來，你能拿眼睛測出來嗎？與其嚇唬自己，找各種秘方鑒別轉(zhuǎn)基因、添加劑，不如安安心心去正規(guī)場所買食品，出問題可以去找它，這就足夠了。

　　我們要對信息、包括專家的信息有過濾能力。識別專家說的是真話還是假話，有一個簡單的辦法：如果這個專家玩命把一件事情說得神乎其神，最后說，我的書或者我的產(chǎn)品非常重要，你基本上可以對這個專家打一個大大的問號。

　　搞清楚一天應(yīng)該吃多少肉、多少蛋、多少奶，這才是你能夠決定的。一般說：主食的攝入最好是粗糧60％、細糧40％，分量是早上30％、中午40％、晚上30％，水果每天不少于6兩，最好1斤，蔬菜不少于6兩，最好1斤以上，油和肉少吃一點，鹽的攝入量降一點。牛奶老少皆宜、婦孺皆宜、男女皆宜，有條件的家庭盡量保證每天半斤牛奶，晚上睡前一小時喝，對安神補鈣有好處，這是全人類認同的一件事，千萬不要被偽學術(shù)家給忽悠了。

　　總結(jié)一下食品安全的原則，那就是：吃的種類寬一點、吃的顏色雜一點、吃的食品豐富一點，就能保證你的安全。大家要記住一句話：管自己的嘴少一點，動自己的腿多一點。

　　胡小松建議:吃的種類多、顏色雜，就能保證安全。

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大家如果有興趣,可以看看2007年10月胡小松的視頻

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