【byb.cn 管理員】 編者按：肉皮湯，是劉太醫(yī)書里經(jīng)常提及的一種養(yǎng)生食品，尤其對(duì)于陰虛的人非常適合。較早前，本站也曾經(jīng)介紹過它的制作方法：http://jfwll.cn/doc_470.aspx。今天網(wǎng)友花溪，又針對(duì)肉皮湯的做法和食用方法，有了新的感悟，下面是她與網(wǎng)友們分享的文章。

　　一些養(yǎng)生的朋友總找我訴苦，說自己做的飲食家人不愛吃，特別是熬湯的方法，恨不得捏著鼻子往下灌。弄得老公孩子一看見飯桌上有肉皮湯，唯恐避之不及。最后只能自己孤單單喝下并不美味的湯，心里既難過又委屈，十幾個(gè)小時(shí)的勞動(dòng)成果就這樣被人冷落嗎？其實(shí)，只要多摸索，多做，總會(huì)找到既享口福又養(yǎng)生的辦法！

　　秋天一到，天氣干燥起來，前幾天發(fā)現(xiàn)嘴唇有些起皮，這時(shí)吃點(diǎn)肉皮效果最好，只吃了兩天，就滋潤(rùn)了。肉皮究竟怎樣做才好吃呢，怎樣做才方便呢？

花溪：太醫(yī)肉皮湯的制作法

　　一、整理肉皮

　　肉皮買回來后，一般上面都有肥肉，剔除它可是一個(gè)比較大的工程，因?yàn)槿馄ぞo挨著肥肉，不好下刀，每次搞得滿頭大汗，不剔除吧，肥肉太多，吃了對(duì)身體也不好啊。

　　其實(shí)有簡(jiǎn)單方法的。只要你把它洗干凈，然后冷水倒進(jìn)鍋里煮幾分鐘就好。這是為什么呢？你看圖片，煮了以后你是不是可以看清楚哪是肥肉哪是肉皮？這時(shí)從鍋里撈出來，煮熟了以后變得硬多了，很方便就可以切掉肥肉了，剔除后再把另一面用刀刮干凈，這時(shí)肉皮就整理好了。

煮過的肉皮

　　二、熬湯

　　肉皮整理干凈了，大家看見圖片肯定會(huì)問，怎么沒有切??？這時(shí)切成小塊，我們嬌嫩的手又要遭罪了，其實(shí)也有好方法的。我們可以把肉皮直接丟在鍋里，加上水，如果要做成肉皮凍，水沒過食材就可以了;要喝湯，水多點(diǎn)也行。這樣煮兩個(gè)小時(shí)過后，肉皮就軟了，這時(shí)可好切了，你可以撈出來再切一遍，也可以用剪刀直接在鍋里剪碎。反正比切生肉皮省力多了。

　　大家還要問，為什么鍋里加了黃豆。食物是需要搭配的，為什么啊？食物也有性格，就像人一樣的。俗話說“人無完人”實(shí)際上任何一種食物也不是完美的，任何一種天然的食物都是“營(yíng)養(yǎng)不良”的，不可能所有的營(yíng)養(yǎng)素的含量和人體完全吻合。這時(shí)候，我們就要想辦法使食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。就像兩口子，性格互補(bǔ)總會(huì)生活很幸福，性格一樣要不家里一潭死水，要不天天雞飛狗跳。

加上黃豆一起煮，既去腥，又美味

　　肉皮是一種高蛋白質(zhì)源。每１００克豬肉皮中含蛋白質(zhì)２６．４克，脂肪２２．７克，碳水化合物４克，還含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。而且，豬肉皮的蛋白質(zhì)主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成。豬肉皮中的蛋白質(zhì)主要是動(dòng)物膠質(zhì)，缺乏色氨酸等人體需要的必需氨基酸，因此，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低的蛋白質(zhì)。我們可以通過食物互補(bǔ)作用彌補(bǔ)這一不足，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用什么和它互補(bǔ)呢？選擇價(jià)廉物美的黃豆吧。不僅能去腥，而且味道鮮美。

　　那我們?cè)趺纯茖W(xué)合理的發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用呢？大家記得營(yíng)養(yǎng)學(xué)這三個(gè)原則：第一、食物的生物學(xué)種越遠(yuǎn)越好，例如動(dòng)植物搭配的比單純植物蛋白質(zhì)混合要好;第二、搭配的種類越多越好;第三、食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中停留時(shí)間時(shí)間約4個(gè)小時(shí)，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，聯(lián)手的力量當(dāng)然比單個(gè)的力量要大很多，對(duì)吧？

左下角是煮過的肉皮，一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有了

　　熬了12個(gè)小時(shí)后的肉皮湯，這時(shí)撈出的肉皮只剩一小碗了，這樣的肉皮真的狗狗都不吃。

　　三、肉皮怎么吃

　　肉皮湯做好，加點(diǎn)鹽就可以吃了。有很多養(yǎng)生的朋友直接把肉皮湯喝了，只要接受這個(gè)味道也可。但怎樣做到家人也愛吃呢？我們就動(dòng)動(dòng)腦筋。把它變的味道美一點(diǎn)就行了。你看把肉皮裝在小碗里放進(jìn)冰箱，喜歡什么形狀就裝在什么形狀的碗里。過幾個(gè)小時(shí)取出來就已經(jīng)凝固成了肉皮凍，這時(shí)倒出來切成自己想要的形狀，加上調(diào)料，就成了肉皮凍。下面的時(shí)候加上肉皮湯，也是美味??！

裝進(jìn)小碗放進(jìn)冰箱冷藏室

拿出來后切成小塊，加上調(diào)料

肉皮湯下的面條