【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會說“真浪費”，因辛苦收獲的食物被扔進泔水桶而產(chǎn)生惋惜之感。但是，如果食物已經(jīng)基本吃完呢？是否真的如人們傳統(tǒng)所說的那樣，吃進肚子里就不會浪費？

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　　這話卻不一定了。吃進肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會造成食物的“隱性浪費”。因為，人們攝入食物，歸根到底是為了獲取對身體有益的營養(yǎng)成分和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就會很大。

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　??? 一方面，身體需要的某些營養(yǎng)和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠供應，就會造成“隱性饑餓”狀態(tài)。同時，人體預防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維，也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體也會出現(xiàn)種種問題，比如抗感染能力下降、容易發(fā)生便秘，腸癌等多種癌癥的危險上升等。

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　??? 另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，比如過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過內(nèi)臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，不僅不能給人體發(fā)揮健康作用，反而會給我們的身體帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪，會輕易地變成我們身體中的肥肉，并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。

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　??? 在餐廳里用餐的時候，人們常常都會處于這種“隱性浪費”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味配合當中，所含的鈉必然會過多，烹調(diào)油嚴重過量。同時，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)太少，鈣和鎂嚴重不足。也難怪很多經(jīng)常在餐廳美食的人腹部脂肪高度發(fā)達，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

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　??? 而這種食物的隱形浪費更造成了自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯比例而在身體中發(fā)生浪費的食物，特別是大魚大肉，都是耗費大量自然資源生產(chǎn)出來的。按照生態(tài)學的定律，在食物鏈當中，每升高一個營養(yǎng)級，能量效率就會下降到十分之一。也就是說，如果我們以吃食草動物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會增大十倍。

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　??? 在我國，肉類和油脂的消費量在近30年內(nèi)持續(xù)飛速上升，目前已經(jīng)超過世界平均水平。糧食生產(chǎn)的不足主要是由于動物飼料的巨大需求所致。因為要得到更多的肉，就必須生產(chǎn)更多的飼料糧，迫使土壤依靠農(nóng)藥和化肥超負荷生產(chǎn)，同時造成嚴重的環(huán)境污染和大量的碳排放?！董h(huán)球科學》雜志2009年所刊登數(shù)據(jù)表明，生產(chǎn)1公斤牛肉的碳排放，相當于汽車行駛75公里的碳排放。而油脂就是能源，多吃油就意味著能源的更大消耗，同時還帶來地溝油和污染和隱患。

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??? 　想想餐廳中的食物構(gòu)成，其中大量肉食和大量油脂無疑是核心。無論是被食用還是被丟棄，都對環(huán)境造成極大壓力。如果我國居民能夠按照中國營養(yǎng)學會的建議，把每天食肉量限制在50-75克，就會大大地降低我國農(nóng)業(yè)資源的壓力，也能減少由于各種自然災害帶來的食物供應壓力。更要緊的是，減少肉類，少油烹調(diào)，堅守以植物性食品為主的清淡食物結(jié)構(gòu)，還能夠減少心臟病、糖尿病和多種癌癥的流行，避免醫(yī)療產(chǎn)業(yè)帶來的環(huán)境壓力，并增進居民的健康水平。

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　??? 聯(lián)合利華飲食策劃于8月發(fā)布的第二季《全球食客需求與餐飲趨勢報告》調(diào)查數(shù)據(jù)表明，有91%的中國消費者關(guān)注餐廳的食物浪費問題，更有94%的食客希望了解餐廳如何處理剩余食物，他們不但希望知道盤中的食物是來自于哪里，是如何生產(chǎn)的，還希望了解他們?nèi)绾伪话仓锰幚??？梢?，中國消費者如今對于食物是否營養(yǎng)健康，來源是否天然非常重視，而對飲食內(nèi)容對環(huán)保效益的影響意識也有所提高。

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　??? 為了改善餐廳中的食物結(jié)構(gòu)，減少由于營養(yǎng)不平衡帶來的環(huán)境壓力和健康隱患，以下幾個建議，或許對于餐飲業(yè)者和消費者有所幫助：

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　??? 1 餐廳提供對所提供食物中的能量（熱量）、脂肪、膽固醇等項目進行標注。我們實驗室所進行的調(diào)查表明，在餐廳提供數(shù)據(jù)之后，大部分消費者會自動地選擇含能量和脂肪較低的菜品，標注和未標注的選擇之間有極顯著差異。

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　??? 2 餐廳提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有益預防慢性病的食品，以及少油烹調(diào)的菜品。點什么菜是消費者的選擇，而提供健康食物選擇則是餐廳的責任。據(jù)我們實驗室2007-2008年在150家餐廳中所做調(diào)查表明，目前大部分餐廳葷菜比例過高，在人均消費超過30元的餐廳當中，純素菜僅占總熱菜數(shù)目的27.8%，其中綠葉菜只占4.4%，這種菜品比例，難免造成消費者動物性食品攝入過量的問題。

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　??? 3 消費者在餐廳點熱菜的時候，可以遵守“1：1：1”的原則。也就是說，一份純?nèi)澆耍环萑澦卮钆洳?，一份純素菜。而在點涼菜的時候，建議做到2素配1葷。這樣做，雖然還不能達到一葷配三素的理想比例，但已經(jīng)大大改善了食物結(jié)構(gòu)，有利于減少動物性食品過量帶來的環(huán)境壓力和健康負擔。

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　??? 4 消費者在餐廳點餐的時候，盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水”煮之類的菜肴，它們不僅脂肪過量，熱量過高，而且油品質(zhì)量難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調(diào)方法更有利于健康，也能減少資源的浪費和環(huán)境的污染。

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　??? 希望通過全社會的動員，可以增強消費者的健康意識與環(huán)保意識，在外出就餐時選擇低熱量、低脂肪的健康食品，多吃粗糧、薯類、蔬菜等食物，在避免隱形食物浪費的同時也從根本上減少資源消耗與環(huán)境污染。這一一舉兩得的雙贏就餐習慣，請從現(xiàn)在開始做起！

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