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不愛吃黃瓜是基因決定的

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-7-21 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)有的人認(rèn)為黃瓜清甜可口,但有些人卻難以接受其味道,覺得吃起來發(fā)苦。人們這種對黃瓜的好惡差異,可能是基因決定的。


  上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

  《生命時報》 2024-06-18 第1808期 第12版


  90多年前就有研究發(fā)現(xiàn),有些人能明顯感覺到苯硫代氨基甲酸乙酯(一種苦味物質(zhì))的味道,有些人則不能。直到2003年,研究人員才發(fā)現(xiàn)這種差異是由人類七號染色體上TAS2R38苦味受體基因決定的。該基因常見兩種類型:對苦味敏感的PAV型和不敏感的AVI型,前者對苦味的敏感度是后者的100~1000倍。

  黃瓜的苦味是由一類被稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的。對苦味不敏感的人可能嘗不出來,而敏感者可能難以接受其味道,同時對卷心菜和西蘭花等含有硫代葡萄糖苷的食物也喜歡不起來。

  除部分水果黃瓜外,各部位均不含苦味素的黃瓜很少,不過,苦味素的含量會隨著果實成熟而逐漸減少,因此,對苦味敏感的人可以選擇熟透的黃瓜或者水果黃瓜。需注意,黃瓜變質(zhì)后也會發(fā)苦,形態(tài)上表現(xiàn)為局部表皮凹陷脫水等,這樣的黃瓜不能食用。

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