【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）胃不好、血糖高、易腹瀉等人群，餐前最好不吃過酸、過咸等刺激性食物，范志紅：“不宜空腹”看人看量

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅
　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-07-08 第1621期 第13版

　　近些年來，“空腹不能吃××”頻繁出現(xiàn)在某些食物的宣傳提醒中。我簡單調(diào)查統(tǒng)計(jì)了一下，提示不能空腹吃的食物大致分為以下幾類： 

　　牛奶、酸奶、豆?jié){、雞蛋等蛋白質(zhì)類食物;

　　酸味重、澀味重、對口舌有刺激感的部分水果，比如山楂、柿子等;

　　含咖啡因的食物和飲品，如咖啡、茶等;

　　糖分很高的食物，如甜食、甜飲料、巧克力等;

　　有刺激味道的食物，如蔥姜蒜、辣椒等;

　　其他淀粉類食物，如糯米食物、各種甘薯等。

　　從醫(yī)學(xué)角度來說，空腹通常是指最后一餐進(jìn)食第一口食物之后，在10個(gè)小時(shí)甚至更長時(shí)間之內(nèi)沒有再次進(jìn)食。但在日常生活中，空腹的意思往往是餐前。說空腹不能吃某種東西，主要指饑餓的時(shí)候不適合吃這種食物。在饑餓狀態(tài)下，胃里的食物被排空，沒有了食糜的保護(hù)，加上饑餓收縮反應(yīng)，本來就不太舒服。這時(shí)候進(jìn)食一些刺激性、酸度特別大或難消化的食物，有可能帶來更多的不適感。特別是一些胃病患者，胃里已經(jīng)有了損傷、炎癥甚至潰瘍，這時(shí)候?qū)κ澄飵淼拇碳た赡軙?huì)更加敏感。濃甜、濃酸味、糯米、含酒精和含咖啡因的食物都可能刺激胃酸大量分泌，對胃酸過多者和胃食管反流患者來說，餐前吃尤其會(huì)加重不適感。相比而言，吃富含淀粉的主食之后，再吃這些食物，其中的糖、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀釋，對胃的直接刺激就會(huì)減小一些。淀粉大分子可以吸附甚至“包裹”很多小分子物質(zhì)，減少它們對胃的刺激?？梢?，空腹能不能吃某種食物需要因人而異，以下幾類人需要特別注意食物攝入的順序。

　　①消化差。對消化能力差、食量小的人來說，飯前大量喝茶容易餓，先吃水果胃可能不舒服，更容易消化不良。

　　②乳糖不耐。部分人空腹喝牛奶不舒服，是因?yàn)槿樘遣荒褪?。如果先吃些淀粉類食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋，加上胃腸得到能量供應(yīng)，整體消化能力增強(qiáng)，喝牛奶后的不適感就會(huì)大大減輕，甚至消失。

　　③血糖高。對糖尿病患者來說，空腹吃一個(gè)大粽子，血糖會(huì)升得太快;飯前喝濃茶，又容易出現(xiàn)低血糖。最為推薦的做法是，先吃點(diǎn)蔬菜、蛋白質(zhì)食物或其他慢消化食物，再開始吃粽子之類的糯米食物。

　　④易腹瀉。容易腹瀉的人飯前喝咖啡、牛奶、豆?jié){，吃火龍果、獼猴桃等水果，都會(huì)促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，容易拉肚子。冷刺激也會(huì)造成胃腸血流減少和腸道過度運(yùn)動(dòng)，特別是飯前，冰鎮(zhèn)飲料和冷涼食物都不是好選擇。

　　⑤胃不好。對容易胃痛的人來說，空腹吃柿子、菠蘿等容易造成不適。因?yàn)槭磷拥人镞^多的單寧以及菠蘿等水果里的蛋白酶會(huì)損傷胃黏膜。對有胃食管反流的人來說，空腹喝咖啡、吃甜食以及粽子等糯米食物，容易加重胃部不適。胃酸過多的人，飯前喝番茄湯、酸奶，吃酸味水果可能會(huì)不舒服。

　　總之，每個(gè)人對食物的接納能力差異很大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，建議大家多“傾聽”自己身體的反應(yīng)。如果確有不適，一定不能任性。但身體健康、消化能力強(qiáng)的人，可以不必拘泥于他人的說法。比如，如果你喝牛奶沒有任何不舒服，就不必恪守飯前不能喝、早上不能喝之類的禁忌了。空腹還要考慮一個(gè)量的問題，比如餐前吃水果，吃兩片蘋果、幾片香蕉，絕大多數(shù)人都可以接受;但如果飯前吃上半斤八兩，誰都可能受不了。在有其他選擇的情況下，那些對消化道可能有刺激、有損傷的食物不建議空腹吃，比如過酸、過咸、過度油膩、過度刺激、含有高活力蛋白酶、大量單寧及草酸的食物。