范志紅:橄欖油為啥含反式脂肪酸
【byb.cn 】(來源:生命時報)上海讀者孟女士問:在超市里看到一款大牌明星代言的橄欖油,價格不菲,但標(biāo)簽上注明含有反式脂肪酸。我很好奇,橄欖油又不是氫化油,為啥含反式脂肪酸呢?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅:先要看買的是什么類型的橄欖油。如果真像宣傳中說是冷榨、初榨,不經(jīng)過熱加工的橄欖油,沒有儲藏太久時間,按理說不應(yīng)當(dāng)擔(dān)心反式脂肪酸問題。
但是,市售橄欖油產(chǎn)品常常不是純的冷榨初榨油,而會加入一部分精煉橄欖油。所謂精煉,就要經(jīng)過脫色脫酸脫臭脫膠等處理,是要加熱的。加熱過程中,就會有少量的順式脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。橄欖油本身最主要的成分是油酸,它如果受到熱的作用而發(fā)生順反異構(gòu),就會形成類似于氫化植物油中的反式油酸。其實,不僅橄欖油在加熱過程中會出現(xiàn)順反異構(gòu)反應(yīng),其他油脂也同樣會發(fā)生,而且在合理工藝和非煎炸烹調(diào)情況下,含量不會太高。
按歐盟規(guī)定,油脂需要標(biāo)注反式脂肪酸含量。所以橄欖油的標(biāo)簽上注明含反式脂肪酸并不奇怪,關(guān)鍵是含量多少:低于0.05%,是合理狀態(tài);高于0.1%,可能不是純的初榨橄欖油。在標(biāo)簽為“extra virgin”的產(chǎn)品里兌精煉油、果渣油的,反式脂肪酸含量就會上升。因為這些低檔產(chǎn)品中雜質(zhì)較多,必須要經(jīng)過精煉處理,而精煉中包括了一道甚至多道加熱工藝,所以反式脂肪酸含量會高于純的冷榨初榨油。
最后提醒大家,購買食品要仔細(xì)看配料表和成分表,才能鑒別其差異,買到真正好的產(chǎn)品。
- [事件]六個做法延長了焦慮10-24
- [事件]表達(dá)憤怒 但別憤怒表達(dá)10-24
- [事件]陽痿其實是陰莖“中風(fēng)”10-24
- [事件]四縫穴是人體的“大山楂丸”10-23
- [事件]脖子上的小肉粒別揪10-23
- [事件]火災(zāi)遇難者一半是老人10-23
- [事件]全球1/3男性感染HPV10-22
- [事件]90%的上網(wǎng)自診狂有焦慮癥...10-22
- [本站]說說甲狀腺結(jié)節(jié)這點事10-24
- [事件]六個做法延長了焦慮10-24
- [事件]表達(dá)憤怒 但別憤怒表達(dá)10-24
- [事件]陽痿其實是陰莖“中風(fēng)”10-24
- [事件]四縫穴是人體的“大山楂丸”10-23
- [事件]脖子上的小肉粒別揪10-23
- [事件]火災(zāi)遇難者一半是老人10-23
- [事件]全球1/3男性感染HPV10-22