果蔬脆片可能含油不少

在超市里轉(zhuǎn)一圈,你會發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)果蔬脆片的配料表可以用這個格式來概括:植物油+蔬菜或水果+糖(麥芽糖漿、麥芽糊精)+鹽。而且,其中的植物油大都排在配料表的第一位。閱讀營養(yǎng)成分表可發(fā)現(xiàn),這類產(chǎn)品的脂肪含量一般為27%~40%,跟薯片不相上下,這也是果蔬脆片“香且脆”的秘訣所在。
其實,大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右,但做成蘋果脆片后,脂肪含量卻高達34%,翻了170倍。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,烹調(diào)油的攝入量每人每天為25~30克。然而,吃100克蘋果脆片,不知不覺就會吃進去34克油,超過了相關(guān)推薦攝入量。還值得注意的是,果蔬脆片在油炸過程中,脂肪會過度氧化,還可能產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物,對健康不利。
果蔬脆片不僅油含量高,為了改善口感,糖和鹽含量也不少。蔬菜幾乎沒有糖,所以市售很多蔬菜脆片中還會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內(nèi)的很多精制糖,讓以“無糖”為優(yōu)勢的蔬菜營養(yǎng)大打折扣。
不過,并非所有果蔬脆片都含有大量油,比如“非油炸” 的相關(guān)產(chǎn)品脂肪含量就相對較低。它們是以果蔬為原料,經(jīng)過適度的切片(條、塊)后,采用非油炸脫水工藝制成的果蔬干制品。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%。從營養(yǎng)來看,非油炸果蔬脆片的營養(yǎng)更接近原料,如果是真空冷凍干燥工藝制得的產(chǎn)品,營養(yǎng)保留更好,但吃起來就沒有那么“香而酥”了。并且,這類產(chǎn)品只要開包就會很快吸潮,逐漸失去脆感。
另外,需要說明的是,在果蔬脆片的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中,薯類可以作為一種“蔬菜”原料來使用,然而從營養(yǎng)角度來看,薯類和蔬菜是兩類食物。最大的區(qū)別是,薯類淀粉含量較高,可以代替部分主食,而不能當(dāng)作蔬菜。所以,大家如果吃了薯類占比較高的“果蔬脆片”,不僅要注意油的控制,還要適當(dāng)減少主食攝入。
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