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　　北京涮肉通常是銅鍋架在炭火上，要小心炭火不完全燃燒產(chǎn)生一氧化碳，被人體吸入后導致中毒，應選擇正規(guī)有通風的火鍋店。而且，吃完的時候，不要很快把上方的通風口堵死，否則更容易不充分燃燒。如果吃這種火鍋，坐得時間久了有暈乎乎的感覺，很有可能是吸入一氧化碳了。

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　　川式火鍋一般配的是油碟，一個人一小罐油。其實這個分量有點多，火鍋油碟里邊基本都是油脂，吃下一小罐熱量很高。因此，在調(diào)油碟的時候，最好三五個人分一下，然后碟子里再配點香菜、蔥花，看起來就很豐富了，而且也更好吃。

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　　潮汕火鍋主打就是牛肉，各個部位的牛肉“開會”，吊龍(肥厚均勻的嫩肉)、脖仁(有雪花般的脂肪，鮮嫩多汁)、鑰柄(彈嫩)、五花(彈嫩)、胸口朥(很肥)……吃之前都得了解這些肉的不同口感，如果一起吃的人數(shù)少，盡量少點幾樣，再加一些菜。而且這種火鍋看著是清湯，其實大多是牛骨湯，脂肪含量也不低。

　　④羊蝎火鍋：鍋底比較重口味

　　吃羊蝎子火鍋通常是先把鍋里的羊蝎子吃掉，然后開始涮肉或者菜。鍋底大多是濃香或者香辣口味的，都比較偏重口味，往往開始煮食材的時候，湯已經(jīng)非常咸了，這個時候可以多加點白湯或者水，稀釋一下，再開始涮著吃別的食材。

　　⑤酸菜火鍋：亞硝酸鹽含量高

　　不同的底湯，亞硝酸鹽的含量不同，尤以酸菜魚底湯中的亞硝酸鹽含量最高，這種火鍋底湯中的酸菜多用綠葉蔬菜用傳統(tǒng)方法腌制而成，含有較高的亞硝酸鹽，在選擇火鍋底湯時應注意，更不要喝湯。(江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科 武建海)