【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）很多人愛(ài)煲湯，并喜歡在湯里加一些飯，從而能快速吃下。有些人認(rèn)為菜的滋味和營(yíng)養(yǎng)都在湯里，也有些人認(rèn)為湯泡飯和粥一樣，能快速消化。

 

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

 

　　但實(shí)際上，拿煲肉湯來(lái)說(shuō)，肉中主要的蛋白質(zhì)及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素幾乎不能溶解，溶入湯中的只是些可溶性小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像部分維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等?？梢?jiàn)，湯的營(yíng)養(yǎng)并非想象那么高。另外，湯泡飯和粥的消化程度是完全不一樣的。湯拌勻熟米飯，但并未將其煮軟，米飯仍保持完整的飯粒結(jié)構(gòu)，并沒(méi)到黏稠程度。如果牙齒不把它嚼爛，讓胃直接消化，很難消化完全。粥則會(huì)煮到黏稠的程度，這時(shí)，淀粉分子充分釋放出來(lái)，故米粥極易消化，不需要胃做太多工作就能消化。因此，湯泡飯并非人人適合，有幾類(lèi)人要謹(jǐn)慎食用。

 

　　對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，湯飯齊下進(jìn)食速度快，會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，甚至引起胃部不適。另外，湯泡飯最好選當(dāng)餐新做米飯，這時(shí)米飯本身還較容易消化。如用經(jīng)一夜冷藏的剩米飯，其“老化回生”會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，就算加熱水泡，也無(wú)法完全消除，更給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。因此這類(lèi)人群吃湯泡飯要細(xì)嚼慢咽。

 

　　對(duì)于痛風(fēng)者來(lái)說(shuō)，如選低嘌呤的蔬菜湯或者茶湯泡飯，并不會(huì)帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)。但如果是香濃高脂的燒肉汁或熬制的高油高鹽的魚(yú)湯，則會(huì)攝入大量嘌呤，加重痛風(fēng)癥狀，還會(huì)增加肥胖、高血脂等風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，喝湯有利養(yǎng)生的說(shuō)法，僅限無(wú)油無(wú)鹽的湯。咸湯只會(huì)帶來(lái)麻煩，增加食鹽攝入，不利血壓控制。

 

　　對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，高脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，會(huì)加劇膽固醇的升高。所以，最好和高血壓患者一樣，宜清淡飲食，忌食油膩性高湯。

 

　　對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，除需控油控鹽，還要控制餐后血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對(duì)不能喝，但只能是很稀的粥湯，最好不是大米粥或加入大量糖分的紅燒菜肴的湯。煮制較濃的粥和熬制較久的湯中含有極易吸收的碳水化合物，會(huì)快速升高血糖，不利血糖控制。（特約記者 趙文祺）