在搞明白脂肪的好處和壞處前，還必須要把它的結(jié)構(gòu)搞清楚，不然的話，很多專有名詞我們都聽不懂，就談不上正確理解這方面內(nèi)容了。因此，我們還必須硬著頭皮看看這方面內(nèi)容。

　　最普通的脂肪也可以叫做“甘油三酸酯”，從這個名字可以看出幾個問題。首先脂肪是酯類，其次，脂肪中有甘油，第三，其中有脂肪酸。關(guān)于甘油，大家應(yīng)該比較了解，我們家里化妝品中有很多。需要注意的是，甘油雖然帶著“油”，但它并不是“油”，而是一種醇，其結(jié)構(gòu)和酒精很類似，屬于同一大類不同小類的物質(zhì)。之所以叫甘油，是誤會，絕對的誤會，當(dāng)初大家看它外表黏糊糊的，另外嘗起來也甜甜的，就順口起了這么個名字。

　　說完了甘油，再聊聊脂肪酸，大家肯定聽說過這個名詞，實(shí)際上脂肪類別的不同，就是因?yàn)楦髯缘闹舅岵煌Ｍㄟ^名字我們可以知道，脂肪酸是一種有機(jī)酸，和我們大家熟悉的醋是一樣的。順便說一下，還記得前面說的醇嗎？把醋（有機(jī)酸）和酒精（乙醇）放在一起反應(yīng)，會生成一種油狀的酯（乙酸乙酯）。那么脂肪酸（有機(jī)酸）和甘油（丙三醇）在一起，就合成了某種酯，也就是脂肪。大家可以注意漢字的偏旁，基本上都說明了這種物質(zhì)的大體歸類。

　　關(guān)于脂肪酸的問題，后面我們還要繼續(xù)介紹，因?yàn)樗苤匾Ｈ绻麤]有它，那有關(guān)脂肪的介紹簡直就像國產(chǎn)電視劇中沒有美女追男士一樣單調(diào)乏味。在這個之前，我們還是要先說說脂肪進(jìn)入人體后，到底發(fā)生了些什么？

　　我們已經(jīng)知道了，脂肪是由甘油和脂肪酸合成的。進(jìn)入人體后，這個過程就反過來了。先是在膽汁的乳化作用下，脂肪變成了一個個小顆粒，也就是說它們被打散了。接下來，就輪到脂肪消化酶起作用了，脂肪被分解為脂肪酸和甘油。后者被氧化，變成了能量、水還有二氧化碳?；蛘弑涣粝聛?，作為合成人體脂肪的材料。那接下來，就輪到脂肪酸了，由于人的食物種類很多，所以也存在著各式各樣的脂肪酸。

　　那人體怎么利用這些脂肪酸呢？主要分兩種，第一，是氧化分解變成能量，這部分能量很大，這也就是脂肪是高能食品的重要原因，同樣重量的脂肪比淀粉和蛋白質(zhì)要扛餓多了;第二，就是參與到人體各種物質(zhì)的合成中。比如由一種脂肪酸變成另外一種脂肪酸，或者參與到一些激素的合成中。

　　對于大多數(shù)種類的脂肪酸來說，它們不僅能從脂肪分解中獲得，也可以由葡萄糖等其他原材料合成，換句話說，就算您一點(diǎn)脂肪也不吃，也不代表就不發(fā)胖。更可怕的是，由于有些必須的脂肪酸人體自己不能制造，只能從食物中獲取，因此大家不要徹底抵制脂肪，它們對人體的健康還是有幫助的。豈止是幫助，沒有了它們，您可能活不長。

　　在脂肪的消化過程中，肝臟和膽囊扮演了重要的角色，沒有肝臟分泌并且由膽囊輸送的膽汁來乳化脂肪，恐怕消化過程就無法進(jìn)行了。如果攝入了太多的脂肪超過了人體消化能力，肝臟還有可能反受其害，比如患上脂肪肝什么的。

　　既然大家已經(jīng)對脂肪的構(gòu)成和脂肪酸有了一定認(rèn)識，那接下來就好辦了，因?yàn)槲覀冞M(jìn)入到文章的重點(diǎn)，“好”的和“壞”的脂肪，當(dāng)然你也可以說，好脂肪酸和壞脂肪酸。