凡事,我們都要問幾個為什么.那對于斯全德來說,他為什么要寫這本書呢?本書的第一章就揭示了這個答案.作為醫(yī)生的他,治不好妻子的病.而在偶然之中,他發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)的奧秘,而正是這些營養(yǎng)補(bǔ)充劑治好了妻子的病,從此他一發(fā)不過收拾,對營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了深入的研究,從而寫成了這本暢銷書.讓我們來欣賞一下,作者在開頭是怎么寫的:

第1章      我的轉(zhuǎn)變

        當(dāng)時，隨著我妻子的健康不斷的惡化，我的心情低落到了極點(diǎn)。但是我不僅是一個焦慮的丈夫;還是一名醫(yī)生。作為一名有著30多年經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生，我習(xí)慣于回答各種醫(yī)學(xué)問題。從科羅拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)，并在圣地亞哥墨西（Mercy）醫(yī)院完成了研究生學(xué)習(xí)后，我就在南達(dá)科他州西部一個小城市里成為一名成功的 家庭醫(yī)師。期間我遇到了莉斯（Liz）并與她結(jié)了婚。她有一些健康問題，但是莉斯堅信只要她嫁給醫(yī)生，她的健康就能改善。她錯了！

        不久以后，我們的家庭增添了3個不到4歲大的孩子，繁忙的莉斯變得更加虛弱了。每個帶孩子的媽媽都是很累的，但是莉斯看來卻是不同尋常的疲勞。雖然她只有30歲，但是她告訴我她感覺自己已經(jīng)60歲了。

        隨著時間的過去，她出現(xiàn)了需要更多一些藥物治療的癥狀和健康問題。到我們結(jié)婚10周年的時候，莉斯已經(jīng)疲勞得經(jīng)常挪不動動步子。她承受著持續(xù)的全身性的疼痛、無法抗拒的疲勞、可怕的過敏癥、反復(fù)的鼻竇炎和肺部感染。

        在經(jīng)過了檢驗(yàn)和判斷之后，莉斯的醫(yī)生最終診斷她為肌肉纖維痛。其軀體反應(yīng)包括一系列的癥狀——其中最壞的是慢性疼痛和疲勞。

        在過去，肌肉纖維通被稱為由心理問題引發(fā)的風(fēng)濕?。╬sychosomatic rheumatism ）,醫(yī)生們相信這種疾病的根源實(shí)際上來自于病人的精神。但是我們隨后發(fā)現(xiàn),肌肉纖維痛其實(shí)是一種真實(shí)存在的、可以測量的疾病——我在看到我的妻子所受的痛苦之后就能確定這一點(diǎn)。

        為了能夠繼續(xù)堅持她所熱愛的事業(yè)：訓(xùn)練和駕馭馬匹進(jìn)行馬術(shù)表演，莉斯愿意去做任何嘗試。但是當(dāng)時她的疼痛和疲勞剝奪了她與心愛的動物一起工作的時間。她變得如此的疲勞，以至于晚上8點(diǎn)就必須上床了，但是她還是掙扎著去完成一些基本的家務(wù)勞動。

        由于肌肉纖維痛是無法根治的，我所能做的事情只是讓莉斯用持續(xù)的藥物治療來減輕她的癥狀。我讓她在晚上睡覺時服用阿密曲替林來幫助睡眠，服用抗炎藥物來減輕疼痛，服用松弛肌肉藥物，使用吸入藥物抑制她的哮喘和花粉癥，服用特非那因來治療她的過敏癥，而且最后不得不每周帶她去打抗過敏針。雖然經(jīng)過我的努力，服用了所有這些藥物，但是她的健康狀況還是在逐年惡化。

        1995年1月，莉斯和我討論后認(rèn)為,多做鍛煉可能對我們彼此都有幫助。我們開始增加體重并且制訂了一個新年計劃來恢復(fù)健康。莉斯很努力，但是結(jié)果卻適得其反。一次接一次的感染使她一直病痛不已，而且抗生素也往往不起作用。

        3月份的時候，她得了一場嚴(yán)重的肺炎。她呼吸非常困難，因?yàn)橐粋?cè)肺葉已經(jīng)完全感染而被堵塞。負(fù)責(zé)治療她肺部的醫(yī)生們非常擔(dān)心它無法治愈，甚至可能需要進(jìn)行外科手術(shù)進(jìn)行摘除。我們咨詢了一位傳染病專家，他給莉斯使用了靜脈抗生素注射、類固醇和噴霧治療。幸運(yùn)的是，肺炎終于在兩周內(nèi)痊愈了。但是她的咳嗽卻一直不斷，而且她還不得不持續(xù)進(jìn)行了數(shù)月的大劑量藥物治療。

        但是最讓人擔(dān)心的還是她的疲乏癥狀現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展的更加嚴(yán)重了。莉斯每天只能下床活動大約2小時。她的哮喘和過敏也很嚴(yán)重，她是能偶爾走到馬棚去看一下她的馬。莉斯病得如此嚴(yán)重，孩子們只得輪流休學(xué)呆家里照顧她。長期臥床使她連看電視或者閱讀也感到非常虛弱。雖然我在外表看來還是專業(yè)人士，但是內(nèi)心卻變得越來越絕望。

        我拜訪了幾次肺病專家和傳染病專家。他們向我保證他們已在診斷莉斯時盡了最大的努力。當(dāng)我問及她多久才能康復(fù)時，答案是6到9個月——或者也許永遠(yuǎn)都不能康復(fù)。

        就在這個時候，我們家的一個朋友告訴莉斯，她的丈夫也曾經(jīng)得過那么嚴(yán)重的肺炎和經(jīng)歷過明顯的疲乏。他使用了一些營養(yǎng)補(bǔ)充藥物，這些藥物使他重新獲得了力量。莉斯和她的朋友意識到我反對維生素補(bǔ)充療法，所以莉斯知道她在試用它們之前要獲得我的支持。但是，當(dāng)她咨詢我的意見時，甚至我自己也驚訝于自己的回答：“親愛的， 你可以嘗試任何你想做的事情。我們這些醫(yī)生顯然對你沒有任何幫助?！?

【把假設(shè)付諸實(shí)踐】

        說實(shí)話，我當(dāng)時對營養(yǎng)或營養(yǎng)補(bǔ)充幾乎一無所知。在醫(yī)學(xué)院的時候，我在這方面沒有接受過任何有意義的指導(dǎo)。我并不是一個特例。在美國，只有大約6%本科醫(yī)生接受過營養(yǎng)學(xué)的培訓(xùn)。醫(yī)科學(xué)生可以選修這一課程，但實(shí)際上并沒有多少人這么做。正如我在《介紹》部分所說的，多數(shù)醫(yī)生的教育都是疾病導(dǎo)向的，而且非常強(qiáng)調(diào)藥劑學(xué)——我們學(xué)習(xí)藥物，學(xué)習(xí)為什么和在什么時候使用它們。

        由于人們尊敬醫(yī)生，他們假定我們這些醫(yī)生在與健康有關(guān)的任何問題方面都是專家，包括營養(yǎng)學(xué)和維生素。在我改變對營養(yǎng)藥物使用的看法之前，我的病人經(jīng)常問我一個同樣的問題——“你是否相信服用維生素能改善我們的健康”。他們購買了各種各樣的營養(yǎng)藥，然后帶到診所來讓我檢查。我會皺皺眉毛，然后用我最機(jī)敏的職業(yè)表情仔細(xì)的檢查上面的標(biāo)簽。我會把瓶子還給他們，然后說這東西對他們完全沒有幫助。

        我的動機(jī)其實(shí)是好的：我只是不希望人們浪費(fèi)他們的金錢。我原來的確相信這些病人不需要補(bǔ)充營養(yǎng)，相信他們能從合理的膳食中獲得所有的維生素。畢竟，這就是我從醫(yī)學(xué)院學(xué)到的東西。我甚至?xí)靡恍┽t(yī)學(xué)研究來證明服用維生素可能會導(dǎo)致危險。但是我沒有告訴我的病人，我并沒有花上哪怕一分鐘的時間去考慮那些數(shù)以千計的，已經(jīng)證實(shí)了營養(yǎng)補(bǔ)充對健康有益的科學(xué)研究。

        但是，我該拿我病重的妻子怎么辦呢？我在辦公室里也許還能保持職業(yè)的魔力，但是在家里，我只是另一個隨著妻子的日益衰弱而看上去完全無助的丈夫。我實(shí)在沒有什么選擇，所以我對莉斯說：“開始干吧，試一下維生素。你還有什么可失去的呢？”

        第二天，她的朋友買了許多維生素藥物來到我家——主要是抗氧化劑：例如維生素E、維生素C和?胡蘿卜素等可以保護(hù)身體免受氧化損傷的營養(yǎng)藥物。莉斯急切地把它們吞了下去，還喝了兩杯保健飲料。讓我吃驚的是，不到3天的時間，她就明顯感覺好多了。我為她而感到高興，但是同時也很不解。隨著時間的推移，莉斯獲得了更多的精力和力量，她甚至能夠很晚睡覺了。堅持3周吞服了許多藥片和喝掉了許多看上去很奇怪的飲料后，莉斯感覺非常良好，所以她停止了服用類固醇和噴霧治療。

        3個月過去了，一切都在逐漸改善，莉斯的健康完全沒有倒退的跡象。她多年以來都沒有這么強(qiáng)壯，并且散發(fā)出全新的生命力。當(dāng)她訓(xùn)練和照顧完馬匹回來的時候，我看到了她雙眼中閃現(xiàn)的光芒。她不僅能夠完成馬棚中的工作，甚至不再對干草、麥芒和塵土過敏。她不再一吃晚飯就瘸著腿爬上床，而是直到半夜十一、二點(diǎn)才去睡。 現(xiàn)在輪到我變成最早上床的了。

        這是怎么一回事？我完全目瞪口呆了。如果我沒有親身經(jīng)歷這一轉(zhuǎn)變，我是永遠(yuǎn)也不會相信的。當(dāng)一切醫(yī)療手段和藥物都無效的時候，難道這些“怪異的維生素”真的有可能使我的妻子恢復(fù)了健康嗎？

        莉斯不僅兩側(cè)肺葉都已從肺炎中康復(fù)，而且她的肌肉纖維痛的癥狀也得到了戲劇性的改善。由于肌肉纖維痛的確是無藥可治的，那么這到底是怎么回事呢？這到底是上帝制造的奇跡，還是說莉斯最近獲得健康是由于那些——令人可怕的——營養(yǎng)補(bǔ)充呢？作為一個接受過醫(yī)學(xué)訓(xùn)練的人，我很自然地做出下列舉動：我決定親自進(jìn)行自己的臨床實(shí)驗(yàn)。我檢查了自己的醫(yī)療記錄，找到了5名病情最嚴(yán)重的肌肉纖維痛患者并約他們來我的辦公室。（一位醫(yī)生約見病人——情況真是完全反過來了。）我把莉斯的故事都告訴了他們，并且建議他們考慮補(bǔ)充營養(yǎng)。我告訴每位病人，我不確保這種“參考療法”真的有效，但是的確值得一試。

        典型的肌肉纖維痛患者都是非常絕望的，所以我的5位實(shí)驗(yàn)對象都非常積極配合。經(jīng)過大概3到6個月的一段時間之后，所有這幾位病人都反應(yīng)說補(bǔ)充維生素以后病情得到了改善。并不是每人都像我妻子那樣戲劇性的地重獲了健康，但是他們都受到了鼓舞，充滿了希望。

        這些婦女中有一個病例非常嚴(yán)重。她曾經(jīng)向梅約醫(yī)院（Mayo Clinic） 和其他兩家疼痛?？漆t(yī)院尋求救助，但是由于肌肉纖維痛的確沒有有效的醫(yī)療手段，所以她無法得到根本性的解脫。一年以前，病痛給她帶來的折磨曾使她企圖自殺?，F(xiàn)在，在服用了這些維生素以后，她給我家打了一個電話并在答錄機(jī)上留了一個口訊。她在說話的時候明顯是淚如雨下的：“斯全德大夫，感謝你拯救了我的生命。”

        每個醫(yī)生都喜歡聽到這種話。但是，在這些病人身上到底發(fā)生了什么呢？因?yàn)槲抑纼H僅對5名病人進(jìn)行的初步研究不足以對營養(yǎng)補(bǔ)充做出科學(xué)的判斷，所以我需要進(jìn)行更深入的研究。

【我對營養(yǎng)學(xué)的研究】

        一周之后，當(dāng)我在書店瀏覽的時候，我發(fā)現(xiàn)了肯尼斯-庫珀（Kenneth Cooper）醫(yī)生寫的一本書，書名是《抗氧化的革命》（The Antioxidant Revolution）（Thomas Nelson,1994）。由于我一直景仰庫珀醫(yī)生在有氧運(yùn)動和預(yù)防藥物方面的權(quán)威，我對他在抗氧化方面的觀點(diǎn)很感興趣。庫珀醫(yī)生解釋了一種被稱為“氧化壓力”的過程，他認(rèn)為這就是慢性退行性疾病的根源——這類疾病實(shí)際上是困擾著當(dāng)今人類社會的最大問題之一。我貪婪地閱讀了整本書。

        我們都知道氧氣是生命的要素。但是氧氣對我們的生存也有著與生俱來的危險。這就是所謂的“氧氣悖論”?？茖W(xué)研究已經(jīng)證明氧氣壓力，或稱由自由基導(dǎo)致的細(xì)胞破壞，是超過70種慢性疾病的根本原因。誘發(fā)冠心病、癌癥、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥、阿滋海默癥和視網(wǎng)膜黃斑變性等疾病的原因，與鋼鐵生銹和切開蘋果變黃的原因是一樣的。

        的確如此：我們的身體內(nèi)部確實(shí)是在不斷的被銹蝕。我所提到的所有這些慢性退行性疾病都是由于氧氣的毒性作用直接導(dǎo)致的。實(shí)際上，氧化壓力就是老化過程背后的主要原因。 除此以外，我們的身體還在不斷地承受著來自空氣、食物和水源的污染。如果我們不抵消這些過程，其結(jié)果就是細(xì)胞的退化，并且最終誘發(fā)疾病。所以本書揭示的真理對我們的健康非常重要。

        得知我們的身體是如何不斷的遭受著氧氣壓力的侵蝕后，我對慢性退行性疾病的看法發(fā)生了戲劇性的改變。例如，由于氧化壓力的確可以造成細(xì)胞DNA核變異，那么它很可能就是癌癥的罪魁禍?zhǔn)住?/strong>這使得通過抗氧化預(yù)防癌癥的可能性大大提高。由于氧化壓力還能導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥、紅斑狼瘡、視網(wǎng)膜黃斑變性、糖尿病、帕金森氏綜合癥、克羅恩氏病等多種疾病，營養(yǎng)補(bǔ)充同樣也可能幫助我們治療和控制這些疾病。