【byb.cn 管理員】觀察別人的健康狀況成了我的習(xí)慣。我不是一個素食主義者，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，接觸到了很多吃素的朋友，雖然有很多媒體宣傳吃素能得到健康，但是這些吃素朋友的健康狀況卻不盡人意，甚至有不少人都得了脂肪肝，大家一定會感到奇怪吧？

在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便人的專利，事實上，據(jù)統(tǒng)計，約有22％的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。

　　★究竟何為脂肪肝？

　　脂肪肝就是充積于肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)了。正常肝臟含脂肪約5％，超過10％，是輕度脂肪肝;若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30％以上，就是中、高度脂肪肝了！

脂肪肝的發(fā)現(xiàn)，往往預(yù)示著身體已經(jīng)發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生一系列的代謝紊亂，甚至是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至?xí)霈F(xiàn)肝硬化。因為肝臟出現(xiàn)脂肪化后，血管受壓，導(dǎo)致肝組織缺血缺氧，肝功能受損，久之可引起肝細(xì)胞變性壞死，發(fā)展成脂肪性肝炎;有了炎癥，機體就要修復(fù)，如果修復(fù)的原料不夠，修復(fù)的結(jié)果是損傷處出現(xiàn)了疤痕，這樣肝臟就出現(xiàn)了纖維化增生，最終可能導(dǎo)致肝硬化，再發(fā)展下去就是肝癌。

　　那為何吃素的人肝臟內(nèi)脂肪會超標(biāo)？我們時刻不能忘記，人體是一個精密的儀器，她時時刻刻都會維護(hù)自己的平衡狀態(tài)。

原因之一：主食吃得過多

　　我一直贊成多吃主食，但是別忘了吃八分飽的原則！任何食物吃過量都會惹禍！我們身體只能將碳水化合物當(dāng)作糖原來儲存，而機體儲存糖原的數(shù)量非常有限，大約只有308克。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?

　　人體是聰明的，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量會怎樣呢？做個簡單的比喻，當(dāng)我們的工廠生產(chǎn)出來的貨物超過銷售量，那么就會把貨物存在倉庫里對吧？所以，人體就會把碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，如"不能及時運出"，就會造成脂肪肝。

　　原因之二：長期節(jié)食和不科學(xué)的素食

　　對一些肥胖女性來說，往往以為自己廋了就健康了。瘦不等于健康，健康是一種身心和諧的狀態(tài)。人體處于長期饑餓狀態(tài)時，身體就無法獲得必需的葡萄糖等能量及各種脂肪燃燒時所需要的氧化酶。當(dāng)原材料不足，身體會怎么辦？當(dāng)一個地區(qū)物質(zhì)匱乏，國家就會從其他地區(qū)調(diào)集物資過來幫助對嗎？身體這時也會一樣，當(dāng)攝取的總能量不能滿足身體的能量需要時，身體內(nèi)的脂肪就會被動員，脂肪酸即會從脂肪組織中被釋放出來，進(jìn)入肝臟而被利用。

　　不要以為物資調(diào)集過來了就可以高枕無憂了。身體還有一個重要工作去做。那就是肝臟里的脂肪需要被載出去到達(dá)他們該去的地方。誰能做這個工作，那就是"脂蛋白"這條船。正常情況下，肝臟里的脂肪大都會被"脂蛋白"這條"船"運出，到達(dá)需要它們的地方去發(fā)揮生理作用。制造成這條"船"的原料，主要是蛋白質(zhì)與磷脂，還有少量膽固醇。

　　蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，我們食入的食物蛋白質(zhì)，在腸胃中被消化分解成氨基酸，吸收后，再在肝臟里被重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，為我所用。人體所需的所有蛋白質(zhì)，共需要22種不同的氨基酸組成。如果人體中某種氨基酸不足，尤其是必需氨基酸絕對不足或相對不足，均會使"脂蛋白"的合成受到影響。和人體蛋白質(zhì)接近的，容易被人體吸收利用的，為"完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）"，反之則稱為"不完全蛋白質(zhì)"。

　　素食者也常常吃豆制品，豆制品也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及磷脂嗎，豆制品中的蛋白質(zhì)有一個缺陷，即蛋氨酸含量稍低，不能完全滿足機體的需要。若和米面同吃則能彌補其不足，但節(jié)食的人哪里攝入的量足夠呢？

　　總之，素食、節(jié)食，一方面使體內(nèi)分解進(jìn)入肝臟的脂肪增多了;一方面又令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時被運出，沉積肝內(nèi)，造成了營養(yǎng)不良性脂肪肝。

　　★究竟怎樣吃素

　　吃素的時候，一定要要吃一些豆制品、蛋類、谷物，特別是堅果類食品，使你的飲食結(jié)構(gòu)更加合理。要從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，彌補我們在吃植物性食品時營養(yǎng)素的缺陷。還有一點要提醒的是，大量吃素，容易導(dǎo)致微量元素的缺乏，所以，補充鐵、鋅、維生素B12和維生素D也是必不可少的。因為素食的飲食中非常缺乏這些東西，鐵存在于肉類，內(nèi)臟、動物血液當(dāng)中，鋅、維生素B12也只存在于動物性食品當(dāng)中。如果不吃葷菜，就把這些營養(yǎng)補充足夠，吃素吃的健健康康，不是很多人的追求嗎？