【byb.cn 】2013年7月3日-7月5日，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事陳超剛做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來(lái)精彩節(jié)目《山珍里的營(yíng)養(yǎng)奧秘》。共3小集，敬請(qǐng)收看~

 嘉賓簡(jiǎn)介：

陳超剛

陳超剛，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師（副教授）。廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、廣東省臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、廣東省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員、廣東省科普講師團(tuán)成員、廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)科普會(huì)員。近5年來(lái)發(fā)表營(yíng)養(yǎng)科普文章近200多篇，接受知名新聞媒體采訪150余次，獲得省廳級(jí)基金及達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心膳食與營(yíng)養(yǎng)宣教基金多項(xiàng)，著有《維生素與礦物質(zhì)全書》、《糖尿病飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)》、《聰明寶寶的科學(xué)喂養(yǎng)》、《寶貝營(yíng)養(yǎng)》、《小兒營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)性疾病》、《營(yíng)養(yǎng)治療實(shí)用手冊(cè)》等書籍。陳超剛醫(yī)生擅長(zhǎng)減肥、增肥、糖尿病等方面的營(yíng)養(yǎng)治療和飲食調(diào)理。近年來(lái)，為100多人成功減肥，并幫助數(shù)百糖尿病患者更好地控制了血糖。 

菇類食物的食用歷史非常悠久，在美國(guó)被稱為"上帝食品”，日本將菇類稱為"植物性食品的頂峰”，我國(guó)則把菇類稱為"山珍”。中國(guó)是世界上認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家之一，公元前475～221年戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《列子》一書，就有"朽壤之上，有菌芝者”的記載。

但是您知道嗎？菇類也叫菌類，既不屬于蔬菜水果類，也不屬于肉類，除了大家知道的提高免疫力、具有輕身排毒的功效外，菇類還有很多意想不到的、其它食物種類無(wú)法替代的健康元素。所以世界衛(wèi)生組織也提出了一葷一素一菇的膳食結(jié)構(gòu)。

衛(wèi)生部2012年的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)確診的慢性病患者已經(jīng)超過(guò)2.6億人?？梢哉f(shuō)，慢性病正成為擋在健康面前的一大頑敵。2013年5月份，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在杭州召開了"第十一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)”，在大會(huì)上，有專家講解，如果你能按標(biāo)準(zhǔn)攝入鈉、鉀、維生素C三大營(yíng)養(yǎng)素，包括高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥等在內(nèi)的多種慢性病發(fā)病率都將明顯降低。而且在這次中國(guó)營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上，提出了新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要預(yù)防慢性病，鉀攝入量應(yīng)在 3.5克以上。所以今天先要給大家說(shuō)說(shuō)菇是如何幫助我們調(diào)理血壓的。

菇類所含的鉀是非常多的，甚至超過(guò)了最為熟悉的香蕉。陳主任指出：只要是超過(guò)150毫克以上，就屬于高鉀食品。由此可見，下面表格里的菇類的鉀含量都超過(guò)了這個(gè)數(shù)字。

為什么說(shuō)含鉀高的食物如菇類，可以有利于降壓呢？專家提示，因?yàn)殁泴儆诩?xì)胞內(nèi)液的成分，鈉是細(xì)胞外液的成分，如果說(shuō)吃得過(guò)咸的話，食物里面的鈉就會(huì)跑到細(xì)胞里面，把里面的細(xì)胞液和鉀給趕出來(lái)，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)浮腫，就會(huì)升高血壓。

專家提示，成年人體內(nèi)含鉀約150克。如果體內(nèi)缺鉀，往往會(huì)使人感到倦怠無(wú)力，出現(xiàn)精力、體力下降等癥狀，同時(shí)還出現(xiàn)代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無(wú)力等癥狀。詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。

含鉀較高的食物首先是菇類，其次是水果，再就是蔬菜。菇類的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？首先來(lái)說(shuō)說(shuō)蔬菜，蔬菜中雖然鉀含量豐富，但鈉的含量也很高，尤其是有些蔬菜，例如茼蒿、油菜、芹菜（莖）等，都是含鈉超過(guò)100mg的蔬菜。鈉含量高，可能會(huì)導(dǎo)致鈉鉀比例不協(xié)調(diào)。此外這些蔬菜放置過(guò)久，或者是炒熟后放置過(guò)久，就會(huì)生成亞硝酸鹽，相比之下這樣的利用這樣的蔬菜補(bǔ)充鉀就不如食用菇類更為全面、健康了。

有些水果也是含鉀較高的，尤其是常吃的香蕉，但是水果大都比較寒涼，吃得多了，可能會(huì)導(dǎo)致老年人胃腸不適。而且從含量來(lái)看，香蕉的鉀含量也沒有菇類高。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。