【byb.cn 】2013年6月13日-16日，中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠及學(xué)生解放軍總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來精彩節(jié)目《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)》，共4小集。敬請收看~

嘉賓簡介：

孫樹俠

孫樹俠，世界衛(wèi)生組織健康教育促進(jìn)研究中心顧問、聯(lián)合國綠色工業(yè)組織專家委員會委員;中央國家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家;衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專家;衛(wèi)生部和國家文明辦社區(qū)教育健康專家;中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長;中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事。

于仁文

于仁文，北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師
 
　　國家勞動和社會保障部營養(yǎng)配餐師資
 
　　北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營養(yǎng)講師
 
　　第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍
 
　　北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手"
 
　　中國營養(yǎng)學(xué)會會員
 
　　中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)點評師
 
　　中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員
 
　　中央電視臺營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧
 
　　搜狐美食測評團(tuán)營養(yǎng)師  搜狐健康名博
 
　　電視合作伙伴：
 
　　中央電視 1臺《生活早參考》
 
　　中央電視 2臺《健康早班車》
 
　　中央氣象頻道《四季養(yǎng)生堂》
 
　　北京電視臺科教頻道《養(yǎng)生廚房》
 
　　北京電視臺生活頻道《快樂生活一點通》
 
　　遼寧電視臺都市頻道《健康一身輕》
 
　　光線傳媒有線電視臺《養(yǎng)生一點通》
 
　　江蘇電視臺城市頻道《萬家燈火》
 
　　山東省蓬萊電視臺《周末訪談》
 
　　云南電視臺《養(yǎng)生匯》
 
　　北京電臺體育頻道《飯點說吃》等二百多期飲食健康、營養(yǎng)配餐、烹飪營養(yǎng)類節(jié)目的錄制。多家電視臺簽約營養(yǎng)顧問或嘉賓。擅長中式菜品的營養(yǎng)分析、制作、創(chuàng)新，以及亞健康人群和"四高”疾病的均衡營養(yǎng)配餐及輔助飲食治療。

心血管疾病是大家非常關(guān)心的一個問題，與心血管相關(guān)的慢性病更是越來越多的困擾著中老年人的身體。

我們今天要給大家介紹的這位嘉賓，可以說是每一個人的健康榜樣。她年輕時患上紅斑狼瘡，靠著自己的頑強(qiáng)毅力控制了病情。用她自己的話說，她是"越來越健康的活到現(xiàn)在?！彪S著年紀(jì)的增長，大部分人的甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白這些數(shù)據(jù)都會出現(xiàn)問題。但是孫教授最驕傲的就是體檢各項指標(biāo)不但都很正常，甚至高密度脂蛋白的數(shù)值比標(biāo)準(zhǔn)值還要好。

很多上了年紀(jì)的人為了健康，恨不得天天吃素，可還是不見瘦，指標(biāo)也還是無法到達(dá)正常范圍。孫教授認(rèn)為問題的關(guān)鍵在于油，油的問題要是解決不好，吃素還是沒有用。今天我們就要跟大家說說健康榜樣——孫樹俠教授，是如何吃油的。

每天我們都要平均攝入各種脂肪酸，才能達(dá)到最健康、最完美的營養(yǎng)吸收比例。如果過多吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，就很容易引起體內(nèi)膽固醇的增高、高血壓、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果這三類脂肪酸不平衡，就會破壞體內(nèi)脂肪系統(tǒng)的正常代謝，讓疾病有機(jī)可乘。

以前我們都會覺得只要是植物油，就是健康的，多吃植物油就可以了。但是孫教授特別指出，不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸比例也是需要格外注意的問題。也就是亞油酸與亞麻酸的比例問題。

人乳是最天然最有營養(yǎng)的，人乳當(dāng)中的亞油酸和亞麻酸比例是3.8:1，這是通過7個國家的隨機(jī)取樣證實的結(jié)論。美國曾做過相關(guān)的研究，如果這個比例超過10:1，將會對心血管造成危害，甚至出現(xiàn)癌癥的情況。所以根據(jù)家庭常采用的烹飪方法，來自東北的孫教授在做燉菜時會選用家鄉(xiāng)最多見的大豆油。

大豆油的煙點不是很高，不適合炒菜等烹飪方式，容易產(chǎn)生大量的濃煙。它適合燒菜、燉菜這類方法。同時，大豆油含有亞油酸和亞麻酸，且亞油酸的含量較高，可以保證同時攝入這兩種營養(yǎng)素，避免了比例不平衡的問題。

涼拌菜是夏天不錯的選擇，一到這個季節(jié)，孫教授家的餐桌每天每頓都要有涼拌菜，涼拌菜常常選用亞麻籽油。因為這類油是不耐高溫的，平時炒菜、煎炸都不太會用到，但是它富含豐富的亞麻酸，對平衡脂肪酸攝入有幫助。所以孫教授說要趁著夏天可以吃涼拌菜的時候，多攝入這些油分，幫助平衡營養(yǎng)。

孫教授推薦的最后一瓶油就是用來炒菜的玉米油。玉米油比較耐高溫，比較穩(wěn)定，所以可以用炒的這種方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物質(zhì)，可以促進(jìn)人體的免疫機(jī)制。同時富含維生素E，維生素E可以抗衰老。鋅和硒是微量元素中非常好的抗氧化劑，可以和維生素E有協(xié)同作用。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

本期做客嘉賓：中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長  孫樹俠