【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）茼蒿風(fēng)味獨(dú)特，深受不少人喜愛(ài)。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的三個(gè)品種是南茼蒿、茼蒿和蒿子稈，它們都是菊科茼蒿屬的植物。

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史 軍

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-08-18 第1729期 第13版

　　關(guān)于茼蒿屬植物的起源有兩派觀點(diǎn)。其一是認(rèn)為茼蒿屬的老家都在地中海沿岸，漂洋過(guò)海才來(lái)到中國(guó);其二是認(rèn)為茼蒿屬植物（至少茼蒿）是中國(guó)原產(chǎn)的。在這三種茼蒿屬植物中，南茼蒿的身世比較清晰，它們進(jìn)入中國(guó)的記載也十分明確，大概是在公元5世紀(jì)時(shí)，阿拉伯商人把這種蔬菜帶入中國(guó)。蒿子稈本來(lái)是當(dāng)作花卉植物引入的，不曾想其吃起來(lái)也很美味。很多學(xué)者認(rèn)為中國(guó)也是茼蒿屬植物的故鄉(xiāng)。因?yàn)橹袊?guó)人吃茼蒿的歷史堪稱(chēng)悠久，唐代藥王孫思邈的《千金·食治》中就記載了茼蒿的用處，“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”

　　如今，在菜市場(chǎng)經(jīng)常被叫作“茼蒿”的植物，實(shí)際上是南茼蒿，主要在我國(guó)南方栽培。相對(duì)于其他兩種吃莖稈的兄弟，南茼蒿的相貌比較特別，其葉片較為寬大肥厚。茼蒿和蒿子稈的葉片都是非常典型的深裂羽毛形狀，莖稈也更為發(fā)達(dá)，在菜市場(chǎng)通常都被叫作“蒿子稈”。它們的味道都比南茼蒿濃郁，莖稈也更為耐煮，更適合涮鍋炒菜這些經(jīng)火而成的美食。蒿子稈和茼蒿外觀特別相似，味道也差不多，它們的主要區(qū)別在于花果，蒿子稈的特點(diǎn)是，舌狀花瘦果有3條寬翅肋，而茼蒿沒(méi)有這些特征。

　　不管是茼蒿、蒿子稈還是南茼蒿都有一種特殊的氣味兒，跟菊花很接近。這種特殊的味道來(lái)自于菊科特有的萜烯類(lèi)化合物，包括蒎烯、羅勒烯和α己烯醛、乙酸冰片酯、金合歡烯等。茼蒿特殊的氣味跟魚(yú)羊的腥膻味很搭，意外成就了特別的美味。